菜名:丁香火锅
类别:补虚养身调理 贫血调理 高血压调理 动脉硬化调理 高脂血症调理 工艺:火锅
- 1.将蛤蜊用热水焯一下,开壳取肉洗净;2.墨鱼除去腹内杂物洗净后,在开水锅里速烫一遍,然后切成2片;3.虾仁洗净;芹菜洗净;4.鱼丸切片;芹菜切成寸段;冻豆腐切成小块;葱切小段;5.粉丝用热水泡软,切成几段;6.将全部原料各一半入锅,汤也加入一半,并可加入适量葡萄酒及少量盐,旺火烧5-6分钟后,即可趁热吃,边吃边加。
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菜名:银鱼仔蟹锅
类别:特色菜 补虚养身调理 工艺:火锅
- 1.鲜银鱼洗净,剔去脊背刺,留鱼头、尾,冲洗干净,沥净水,码放在盘中。活仔蟹放入清水养生,使之吐净泥沙,刷洗干净,剁去爪尖,从中间劈开,再改成8块,码放在净盘中。猪腰子用刀片开,剔净腰臊,用清水泡洗干净,再片成大片,码放在净盘中。水发海参用清水漂洗干净,切成条,码放在净盘中。猪里脊肉、鸡脯肉、青鱼肉分别洗净,剔去筋膜,均片成大薄片,再分别整齐地码在3个净盘中。2.大虾肉去净沙肠,冲洗干净,片成片,码放在净盘中。鲜姜刮去外皮,洗净,切成细末,再加料酒5克调匀,然后洒在以上8个荤料盘中,拍一拍,腌好。3.锅置旺火上,加入花生油,烧至八成热时下入干粉丝炸脆,捞出沥油,装入净盘内。4.油锅再烧至八成热,下入馓子,炸至呈金黄色时捞出沥油,装入净盘内。5.大白菜叶、豌豆苗分别摘洗干净,白菜叶撕成块,分别装入净盘内。冬笋去掉老硬部分,洗净,切成柳叶形片。雪里蕻摘洗干净,去净老根,切成3厘米长的段。6.净锅置火上,加入鸡清汤、刀鱼丸子、雪里蕻段、冬笋片料酒5克、精盐、味精烧沸,撇净浮沫,倒入酒锅里,连同主、配料盘一起上桌摆好,食用时,酒锅点燃酒精烧沸,由食者自行选用主、配料,边涮边食。
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菜名:涮羊肉(广州)
类别:冬季养生调理 工艺:涮
- 1.选用羊的三叉、上脑、梅当等部位之肉,剔去筋膜,放入冷水冻,再用切片机切成薄片,码在盘中。2.其他调料也进行相应的刀工处理,再分别装入盘内。3.佐料分别装入各小碗内。4.火锅与各料盘,料碗一起上桌,摆好。5.边涮边蘸着自行选配的佐料食用。
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菜名:蟹黄豆腐
类别:年夜饭 工艺:炒
- 1.将咸蛋黄煮(蒸)熟,尽量煮老一点,用勺子压成泥沙状;2.豆腐切成小块,用开水汆一下;3.青豆放开水内汆至六成熟;4.鱼丸蟹肉切小块;5.葱切花,姜切薄片;6.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;7.起锅热油,炒香姜片,然后将咸蛋黄放进去翻炒,炒成糊状;8.放入豆腐、青豆、鱼丸、蟹肉,加高汤(清水也行),转小火烧熟;9.最后调入少许水淀粉,撒上葱花即可起锅。
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