菜名:绍式小扣
类别:特色菜 工艺:蒸
- 1.将五花猪肉刮去细毛,用温水洗净,放在炒锅内煮2分钟左右,转入冷水中洗一次;2.然后,放入炒锅,舀入清水浸没,用中火煮30分钟至六成熟;3.将大部分汤水舀出,加入白糖5克、酱油稍煮;4.当肉皮面红润,捞起沥干,原汁留用;5.炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,把肉块皮朝下放入油锅,炸2分钟左右,捞出冷却后将肉切成6小块;6.水发黄花菜切成长段待用;7.取扣碗一只,用八角垫底,取8小块肉(皮朝下)在碗中码成瓦楞形,余下的2块,放在两侧,然后,倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜,盖上平盘,上蒸笼用旺火蒸1.5小时取出,扣入盘内,撒上葱段即成。
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菜名:镜箱豆腐
类别:特色菜 工艺:烧
- 1.黄豆磨成水浆,用布过滤去渣;2.将豆浆入锅烧沸,放入石膏粉沉淀,舀入纱布内,包成长约1.6厘米、宽约1.3厘米、厚约8.3厘米,放入小木箱内,沥去水即成,故称小箱豆腐;3.将猪肉洗净,切末放入碗内,加黄酒25克、精盐拌和成肉馅;4.将豆腐对切成4块后,每块再均匀地切成长方形的3小块,每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米,共12块;5.将豆腐块排放在漏勺中,沥去水;6.把锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至八成热时,将漏勺内豆腐滑入,炸至豆腐外表起软壳,呈金黄色时,用漏勺捞出沥去油;7.用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐,底不能挖穿,四边不能破,然后填满肉馅;8.再在肉馅上面横嵌一只大虾仁,做成镜箱豆腐生坯;9.将锅置旺火上烧热,舀入豆油25克,放入葱末炸香后,再放入水发香菇、豌豆,锅端离火口,将镜箱豆腐生坯虾仁面朝下整齐排入锅中;10.再移至旺火上,加绍酒25克、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤150毫升、精盐、味精,晃动炒锅,使调料溶和;11.烧沸后,盖上锅盖,移小火上烧约6分钟至肉馅熟后,揭去锅盖;12.再置旺火上,晃动炒锅,收稠汤汁,用水淀粉勾芡,沿锅边淋入熟猪油,颠锅将豆腐翻身,虾仁朝上,保持块形完整,排列整齐,再淋入芝麻油,滑入盘中即成。
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菜名:玉液煲鸡
类别:特色菜 工艺:侉炖
- 1.将鸡放在水里滚10分钟捞起,洗去油衣和汗毛,放在炖盅里(鸡肚朝天)。2.再把章鱼洗干净切为条形,放在鸡的四周,加入绍酒、上汤1250毫升、精盐、姜块,随意入笼里炖至稔取起,弃掉姜件,撇去汤面油,将鲜牛奶加入,再放回笼内炖20分钟。
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菜名:五丝白菜卷
类别:特色菜 工艺:烧
- 1.先将白菜摘去边叶留嫩心洗净,下开水锅内氽一氽取出,用清水浸冷,挤干水分;将鸡脯肉、笋、火腿、香菇均切成丝;虾仁切成细粒;再将鸡骨斩块,放入开水锅内氽一氽取出,洗净血秽待用。2.烧热锅放入猪油,将鸡丝、虾仁、笋丝、火腿丝、香菇丝一起倒入锅内略炒片刻,烹入料酒,加入味精、精盐、胡椒粉,上汤略炒后,用湿淀粉打芡,浇入麻油推匀,取出盛在碗内待用。3.将白菜心剥下叶,去梗,逐叶推平在台板上,将熟鸡丝分别放在白菜心上面,卷口处涂上湿淀粉,卷成长5厘米、宽2厘米的长相条形,整齐在扣在碗内,制毕后上面放上鸡骨头、葱、姜,覆扣在盆中,将原鸡汁倒入锅内,用大火烧滚后,再用湿淀粉打芡,淋入麻油,撒上胡椒粉推匀,起锅浇在菜上即成。
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菜名:炸鸡丝卷
类别:特色菜 工艺:包卷炸
- 1.将鸡脯肉剔去筋膜切成丝;2.熟火腿切成丝;3.鸡脯肉丝和火腿丝放在碗里,加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉10克浆拌好;4.猪网油洗净晾干,铺在案板上拍平,撒上面粉10克抹匀;5.将鸡丝、火腿丝放在网油上理成长条,包卷成小指粗的长条4根,撒上面粉10克;6.鸡蛋磕入碗内,加入籼米粉15克调成蛋糊,均匀地涂在鸡丝卷上;7.锅置中火上放熟猪油,烧至四成热,下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起;8.用斜刀切成厚片装盘,撒上花椒盐;9.上桌时,随带甜面酱一小碟佐食。
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菜名:蔗香卤鸭翅
类别:特色菜 工艺:卤
- 1.鸭翅去毛,洗净备用;2.卤汁用小火煮滚,放入鸭翅慢卤至熟,取出沥干,放冷备用;3.取一单锅,内铺铝箔纸并放上红糖,甘蔗皮,鸭翅置于烤肉风上,同样放进锅中,盖上锅盖用小火烟熏,直至呈金黄色即可。
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菜名:清汤全家福
类别:特色菜 工艺:汆
- 1.将生鸡脯肉去筋片成薄片,放入碗内,用鸡蛋清、精盐、湿淀粉浆好;2.水发海参片成抹刀片;4.水发蹄筋一片两半;5.水发鱼肚也片成大片;6.草鱼宰杀治净,片取净肉50克,切片;7.虾仁洗净,切片;8.将海参、蹄筋、水发鱼翅用清汤焯一下;9.鸡片、鱼片、虾片用沸水汆熟;10.取一大汤碗,先把各种主料均匀地放在碗内,再将火腿、冬笋、水发香菇、油菜心相同地摆在上面;11.汤锅内放入清汤150毫升,精盐、黄酒旺火烧开,去掉浮沫加入味精,然后将清汤慢慢倒入汤碗内即成。
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- 风生火锅
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- 牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。鳎目鱼:鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种,温水性鱼类。该鱼内脏团小,出肉率高,肌肉细嫩,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,属于高蛋白,低脂肪,富含维生素的优质比目鱼类。猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
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- 羊肉炖冬瓜
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- 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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- 西红柿炖羊排
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- 番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。羊排:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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