菜名：自烩鱼肚
类别：江苏菜 健脾开胃调理 小儿厌食调理 营养不良调理 工艺：烩
- 1.先用温水把鱼肚（?鱼肚）洗净沥干；2.然后放进温油锅中炸（油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透）；3.当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出（但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火），沥油；4.鸡肫撕去筋膜，洗净，煮熟，切片；5.鸡肝洗净，煮熟，切片；6.鸡肉洗净，煮熟，切片；7.油菜心洗净，沥干；8.葱洗净，切成末；9.火腿切片；10.春笋去老皮，洗净，煮熟，切片；11.姜洗净，切成末；12.将油发好的鱼肚用水浸泡回软；13.用少许食碱洗去油腻，再用清水洗数次后挤干；14.挤干的鱼肚切成长约7厘米，宽约3.5厘米的斜方块；15.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，放入菜心过油至翠绿色，倒入漏勺；16.原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50克，烧至五成热，放入葱未，姜未炸香后捞出；17.倒入蟹肉，翻炒几下，再放入鸡肫片、鸡肝片、鸡肉片、笋片、鱼肚，加鸡清汤750毫升、黄酒、精盐、白糖、虾仁、熟猪油50克，烧沸约10分钟；18.烧沸后倒入菜心、火腿片，加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油25克，起锅盛入盘中；19.撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
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菜名：蟹粉鲜鱼皮
类别：江苏菜 养颜美容调理 防癌抗癌调理 工艺：烧
- 1.油菜心择洗干净，修成鹦鹉嘴形，再改刀成4瓣；2.香菜择洗干净；3.姜洗净，15克切片，10克切末；4.葱洗净，15克葱挽结，10克葱切末；5.将鲜鱼皮入沸水中浸泡片刻，涩沙，漂洗；6.捞出改切成5厘米的棱形块；7.锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热；8.放入油菜过油至翠绿色时，倒出沥油待用；9.将锅置旺火上，舀入熟猪油30克，投入姜片、葱结煸出香味；10.放入绍酒50克、鸡清汤500毫升、鲜鱼皮，烧沸后移小火焐至纯软，捞起待用；11.另取锅置旺火上，舀入熟猪油70克，烧至七成热；12.投入葱、姜未略煸；13.将蟹粉放入煸炒，加入绍酒50克，舀入鸡清汤50克，放入鲜鱼皮、油菜烧沸；14.加入精盐、味精，用水淀粉勾芡；15.淋入熟鸡油和香油，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。
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菜名：清炖狮子头
类别：江苏菜 工艺：清炖
- 1.将猪肉切成米粒状，加葱、姜、水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲。2.菜头剖成十子刀纹，在油锅中煸至翠绿色，加精盐、猪肉汤烧沸。3.取一砂锅用熟猪油抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，在火上烧沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至微火焖两小时即可。
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菜名：原焖鱼翅
类别：江苏菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺：焖
- 1.先把鱼翅提前浸泡发好；2.鸡肫洗净，煮熟，切片；3.油菜心择洗干净；4.冬笋去壳洗净，煮熟，切片；5.鸡脯肉洗净，煮熟；6.香菇去蒂洗净，切片；7.火腿切片；8.姜、葱洗净，姜切片，葱挽结；9.猪肥膘肉洗净，煮熟；10.鸡腿用清水冲洗干净；11.把水发鱼翅片成二片出水后，排叠在大汤碗内；12.加鸡清汤250毫升，放入葱结、姜片、火腿，盖上猪肥膘；13.上笼用旺火蒸约20分钟，滗去汤；14.再加鸡清汤250毫升，上笼复蒸20分钟；15.然后滗去汤汁，拣去葱、姜、鸡腿、火腿片、猪肥膘；16.再放人冬笋片、鸡肫片、鸡脯肉、50克熟鸡皮、冬菇片；17.加黄酒25克、鸡清汤250毫升，第3次上笼蒸约20分钟；18.将锅置火上，舀入熟猪油35克烧热，放入菜心，煽炒至翠绿色；19.倒入砂锅中，将鱼翅平铺在砂锅内；20.舀入鸡清汤750毫升，加熟猪油65克、黄酒25克、精盐、虾仁，盖上锅盖；21.用小火焖约10分钟即成。
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菜名：扒鲜翅
类别：江苏菜 养颜美容调理 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺：扒
- 1.火腿切片；2.姜洗净，切片；3.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；4.香菜择洗干净，切段；5.母鸡宰杀，去内脏，洗净；6.小葱去老叶，洗净，挽成结；7.油菜心择洗干净；8.冬笋去皮，洗净，切片；9.香菇去蒂，洗净；10.将鲜翅（鲜鲨三连翅）入沸水锅浸焖片刻，煺去沙；11.将浸焖的鲜翅下清水浸漂；12.把光鸡、猪蹄肉洗净；13.油菜心切成12瓣，下四成热油锅过油待用；14.将光鸡、猪蹄肉放人砂锅，加入清水2000克、姜片10克、葱结10克、黄酒50克，上火煨至七成熟时；15.再放入鲜翅焖烂；16.拆骨后，将鱼翅整齐地排列在扣碗内，再加鸡清汤50克、熟猪油25克、黄酒50克、姜片5克、葱结5克、鸡片、火腿片、笋片、冬菇，上笼蒸透后，取出；17.另取砂锅，舀入焖翅用的鸡汤500克烧沸，放黄酒50克、精盐、油菜心，烧沸后将油菜心捞起，放入鱼翅扣碗内；18.然后把鱼翅碗翻扣在盘上，汤汁滗入锅内；19.待沸后加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油；20.浇在鱼翅上，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。
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菜名：素鸽蛋
类别：江苏菜 骨质疏松调理 明目调理 养颜美容调理 营养不良调理 工艺：烧
- 1.把胡萝卜洗净煮熟去皮，用刀背砸成泥，放入碗中，加精盐（1克），味精（1克）拌匀，攥成小丸子40个，当作“鸽蛋黄”用。2.把干淀粉放入碗中加清水（200克）拌匀，倒入微沸的豆浆中，搅成豆浆糊，趁热倒入鸽蛋模具中（模内壁抹上花生油），中心放入“鸽蛋黄”然后，合笼模具共做40个，放在冷水中冷却后取出，去模具即成素鸽蛋；3.冬笋洗净切片；4.将（15克）干淀粉调制成（30克）湿淀粉备用；5.炒勺置旺火上，下花生油（50克），放入油菜心煸炒至翠绿色时再放入香菇、冬笋片，加入清水（200克）烧沸，再加味精（4克）、精盐（2克），放入素鸽蛋；6.烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，起勺盛盘即成。
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菜名：冬瓜四灵
类别：江苏菜 特色菜 工艺：蒸
- 1.取250克冬瓜，去皮，洗净，用挖刀挖成冬瓜球；2.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；3.香菇去蒂，洗净；4.葱姜分别洗净，葱切段，姜切片；5.油菜心择洗干净；6.将鱼肉（鲤鱼肉）片成长柳叶片，加鸡蛋清、精盐少量、水淀粉上浆，放入温猪油锅中，过油后待用；7.甲鱼宰杀治净，把甲鱼肉斩成长方块，焯水后洗净；8.熟火腿切片；9.将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的4个上角，上放冬瓜球、香菇、葱姜15克、精盐少许、黄酒20克、鸡清汤1100毫升，上笼蒸酥取出，拣去葱姜；10.将冬瓜1500克刮去外皮，在表面青皮上刻上花纹，在一头开盖，去瓤洗净；11.把锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热时，放入冬瓜炸至断生，捞出放入汤碗中；12.舀入鸡清汤200毫升，加精盐6克、黄酒20克，葱姜35克，连盖一起入笼中蒸透，取出滗去汤，拣去葱姜待用；13.另取一汤盘，把冬瓜口朝上放入盘中，将扣在碗中的“四灵”拖入冬瓜中，再加入鸡汤800毫升、精盐3克、黄酒30克，最上面摆上冬瓜球、蛋糕片、油菜心，上笼蒸2分钟，取出加味精即成。
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