菜名:干炸鲟盖
类别:骨质疏松调理 跌打骨折调理 活血化瘀调理 工艺:干炸
- 1.将鲟洗净蒸熟,稍凉剥盖,去壳取肉;2.鲟盖洗净揩干,干淀粉抹匀内壁;3.猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁;4.将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料;5.鸭蛋2个(约150克)磕开,取蛋黄入碗里,打散;6.将酿料分成等量的12份,分别装入鲟盖内填实,并用蛋黄液抹匀表面,撒匀面包屑;7.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸;8.待馅皮酥黄熟时,捞出沥去油,装入盘内;9.镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。
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菜名:香脆银鱼
类别:高脂血症调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将银鱼摘去头,抽去肠,用清水漂清,沥水后放入碗内;2.加曲酒、味精、胡椒粉(白胡椒粉)、白糖拌和,再放入鸡蛋清、鸡蛋黄、干淀粉、面粉拌匀,裹上面包屑;3.将锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至七成热,放入银鱼,用漏勺抖散,炸至金黄色即成。
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菜名:菜花肉饼
类别:防癌抗癌调理 快餐/主食 工艺:烤
- 1. 西兰花以滚水汆烫后,置凉水冲洗净降温,剁碎;2. 猪瘦肉剁蓉备用;3. 将碎西兰花与瘦猪肉馅搅拌均匀;3. 再加入面包粉、鸡蛋清、酱油、香油、胡椒粉拌匀揉成圆饼状;4. 置入烤箱160℃,20分钟即可。
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菜名:局鸭脚包
类别:卤酱菜 养颜美容调理 减肥瘦身调理 工艺:烘
- 1.将鸭掌去皮洗净,先用水煮熟,把每只鸭掌细骨除去,留掌上大骨,然后再用开水煮一次,捞起晾干留用。2.把配料如虾肉,胗肝,火腿,冬菇,马蹄(荸荠),葱全部剁碎,加入蛋白,胡椒粉,盐,调匀分作10份。3.把网油洗净分切成10块,然后将用料放于鸭掌上,用网油包裹,上面过一层薄面粉,再过一次鸡蛋浆,最后敷上面包糠备用。4.起热油锅,待油烧开,把包成鸭掌放下油锅内,再将油锅取离火炉,过五六分钟即热,把油倾去,然后加入胡椒粉及麻油,酱油,再放下鸭掌包一?便成。
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菜名:椒盐米鸡
类别:补虚养身调理 特色菜 营养不良调理 工艺:碎屑料炸
- 1.冬笋去皮,洗净,煮熟,切成绿豆大小的丁;2.干贝用温水浸泡涨发洗净,入锅蒸熟,切成与冬笋相同大小的丁;3.香菇去蒂,洗净,切成绿豆大小的丁;4.熟火腿、鸡蛋黄糕也切成绿豆大小的丁;5.葱姜洗净,取葱姜各10克切成碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开捞出葱姜茸,做成葱姜汁;6.剩余的葱打成葱结,姜切块拍松;7.将鸡宰杀治净,再将净鸡出骨,去掉内脏,只留鸡腕,在清水中浸泡洗净;8.将洗净的鸡腕入锅煮熟,晾凉后切成绿豆大小的丁;9.先用开水将鸡肉略烫一下,再用清水洗净放入盘中;10.在放有鸡的盘中加葱姜汁、盐5克、味精少许、胡椒粉(白胡椒粉)少量腌渍10分钟,将鸡翻转恢复原形;11.糯米淘洗干净入锅蒸熟;12.蒸熟的糯米放在盆中加入胡椒粉(白胡椒粉)少许、熟猪油、笋、鸡蛋黄糕、干贝、火腿、香菇、鸡腕,再加盐适量、味精少许拌和均匀;13.将拌和均匀的糯米等从鸡颈刀口处灌入鸡肚内用手压平,使糯米馅心在鸡肚内分布均匀,刀口处用竹蔑别好封口;14.灌好馅后,用开水烫一下,使鸡皮收缩绷紧,放入盘中加黄酒、葱、姜,上笼用旺火蒸40分钟;15.蒸至七成烂时将鸡取出放在大搪瓷盘中,趁热在鸡身上盖一块干净布,用小砧板压约20分钟,使鸡身与馅心粘合板实;16.鸡身与馅心粘合板实后,撒上干面粉涂匀;17.将鸡蛋磕入碗内搅匀,在鸡身上涂敷一层蛋液,再沾一层面包屑;18.锅放旺火上,下熟猪油烧至六成热,取鸡下锅炸10分钟左右,待外层呈金黄,捞出放在砧板上;19.将鸡腹向上,先从中一剖两半,再横过来顺着鸡身,切成2厘米宽的长方块,按原鸡形摆入盘中;20.上桌时跟辣椒油、花椒盐各1小碟佐食。
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菜名:锅贴一品虾
类别:快餐/主食 壮腰健肾调理 工艺:其他
- 1. 将中虾去壳,去泥肠洗净剁碎;2. 葱洗净切丝;3. 菱角去皮洗净,切末;4. 鸡蛋取蛋清备用;5. 将猪肉馅、中虾碎、菱角末拌成糊状,分成12份;6. 用盐水将大虾洗净,从虾腹切开,与盐、香油、胡椒粉、葱丝、五香粉、蛋清一同倒入容器里拌匀;7. 取出后将肉馅塞入虾内,捏塑成虾状,刷上一层植物油,撒上面包屑,以微高火加热4分钟即成。
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菜名:番茄奶油汤
类别:健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.将西红柿(番茄)洗净,入开水锅内稍烫,捞出剥皮,剖开去籽,切成5毫米见方的丁;2.在煎盘内放生菜油,旺火烧热,倒入番茄酱翻炒;3.待炒出红油;4.兑入奶油汤,搅拌均匀;5.加入西红柿丁;6.汤开盛到热汤盘内,撒上炸面包丁,趁热上桌。
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