菜名:八珍豆腐盒
类别:特色菜 工艺:蒸
- 1.豆腐切成长方块,将豆腐块中间掏空,成为豆腐盒;2.刺参、鲍鱼、鸡脯、青鱼肉、笋、香菇分别切成细丁;3.泡辣椒剁蓉;4.姜、蒜切末,葱切花;5.大白菜取心洗净备用;6.将八珍细丁放在一起,加盐、料酒、鸡精、姜末、葱花、淀粉渍味上浆;7.炒锅下植物油烧热,下八珍细丁、泡辣椒、蒜末,烹入适量酱油、高汤、醋翻炒均匀,装入豆腐盒中;8.将装好的豆腐副上笼蒸,同时将大白菜心用沸高烫氽一下;9.另取高汤放入盐、料酒、白糖、豆粉勾成汁,淋在蒸好的豆腐盒上,再将菜心围于四周即成。
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菜名:寿桃土司
类别:特色菜 工艺:炸
- 1.将虾仁、猪肥膘一起放在新鲜肉皮上斩成细茸,放蛋清半只、干淀粉,葱姜汁、黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀上劲成为“虾胶子”;2.将咸面包片(边长为3.5厘米见方、1厘米厚)修切成桃子形,把虾胶子涂抹在面包片上抹平滑,在每只桃叶,“桃子”的尖尖处蘸少许红色素,全部做完后,上笼蒸约20分钟使虾胶断生后取出,成为寿桃土司坯;3.烧热锅,放生油,烧至油五成热时,把寿桃土司放入炸,至面包呈金黄色,香脆即可;4.上桌时随带辣酱油、番茄沙司各1小碟佐食。
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菜名:小鸟明虾
类别:特色菜 工艺:蒸
- 1.将大虾剥去外壳留下尾巴,用剪刀剪下尾壳尖作上鸟嘴尖用;2.把虾背剖开,腹部仍相连,批下背部一些厚肉斩成茸泥,加姜汁、黄酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清,拌匀成虾馅;3.把虾卷成鸟体坯(从虾身前端卷起,像卷花卷馒头那样),再将肉体表面拍上干淀粉,用虾馅挤一小丸放在鸟体中间上方处成为鸟头,再按上花椒籽,左右各一粒为眼睛,将虾尾尖插入为嘴尖,即成小鸟形态;4.把小鸟放在涂过一层猪油的盘里(防止粘底),上笼蒸五六分钟取出,装在洁净盘绕一圈;5.洗净锅,放鲜汤,加好鲜咸味,下水淀粉勾玻璃芡,淋上猪油少许上光,浇在上鸟上即成。
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菜名:冻鸭膀
类别:特色菜 工艺:煮
- 1.将鸭翅剁去翅尖,焯水后摘净细毛,洗净后沥干水;2.猪皮焯水后刮净毛,剔净肥膘,切成丝;3.红曲磨成粉末,置于容器内;4.将鸭翅置于容器内,先加入清水,再加入红曲粉、精盐、鸡精、料酒、白糖、葱段、姜片,上笼蒸40分钟左右取出;5.将鸭翅捞出晾凉,斩去鸭翅两头的关节,剔去膀骨,整齐地摆在平底深盘内,压平;6.蒸鸭翅的原汁上火烧沸,熬化猪皮,然后过筛,去掉渣滓,稍凉后浇入盛鸭翅的深盘里,即可放入冷度适当的冰箱中凝结,然后取出,即可食用。
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菜名:炸虾包
类别:特色菜 工艺:炸
- 1.鲜虾去头,去壳,去沙肠,洗净后沥干水分,用刀背剁成茸,置于容器中,加精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、鸡油拌匀;2.面包去皮,搓成粉;3.猪通脊肉去皮,去筋,切成细末;4.鸡肉入开水内焯水切细末;5.干贝洗净,加水后和葱段、姜片一同上屉蒸烂,取出滗去原汤,搓成丝;6.冬笋焯水,再切成细粒;7.冬菇泡发洗净,焯水后切末;8.韭菜洗净切末;9.葱、姜切末;10.生菜洗净;11.炒锅置火上,添入底油,下入葱末、姜末略炒,再下入肉末煸炒一下,然后依次下入料酒、鸡精、胡椒粉、奶汤、精盐,加入干贝丝、鸡肉末、冬菇末、冬笋末;12.沸后用淀粉勾芡,成为稠糊状,最后搅进一些香油,出锅摊出平盘内,冷却后放入冰箱中冷藏;13.临包制时,加入韭菜末,挤成小丸子成为馅心;14.制好的虾茸也挤成丸子,每个虾包中间包入一份馅心,制成球状,再滚上面包粉,成为虾包;15.炒锅上火放食用油,油温五成热时,下入虾包炸至金黄色捞出装盘,生菜叶摆在盘边作点缀。
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菜名:扳指干贝
类别:特色菜 工艺:清蒸
- 1.将白萝卜去皮洗净,切成1.65厘米长的段;2.萝卜横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个;3.每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透,去掉萝卜心呈“扳指”形;4.每个“扳指”均填入干贝1粒,装完摆入扣碗,浇上干贝汁150克;5.再上笼屉用旺火蒸烂取出,先将蒸汁滗下待用,再翻扣于汤盘中;6.炒锅置中火,倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸,加精盐、味精调匀,起锅徐徐淋于
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菜名:糟鸡
类别:特色菜 工艺:腌
- 1.净越嫩鸡放入沸水锅中,汆2分钟捞出,清除血沫;2.再放入另一只炒锅内,舀入清水浸没,置旺火上烧沸,放用小火焖约20分钟;3.将锅端离火口,任其自然冷却,捞出;4.把鸡头、鸡翅剁掉,鸡身剁为4块,用精盐、味精擦透;5.将酒糟、糟烧酒混合搅匀;6.取瓦罐一只,在罐底先倒入糟酒一半,铺上消毒纱布,再将鸡块放入罐内;7.另取消毒的纱布一块,盖在鸡块上面;8.然后,倒入余下的酒糟压实,密封罐口,存放两天,即可食用。
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- 风生火锅
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- 牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。鳎目鱼:鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种,温水性鱼类。该鱼内脏团小,出肉率高,肌肉细嫩,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,属于高蛋白,低脂肪,富含维生素的优质比目鱼类。猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
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- 羊肉炖冬瓜
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- 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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- 西红柿炖羊排
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- 番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。羊排:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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