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食用提示:

  • 功效与作用
  • 相关做法

菜名:蟹镶橙

类别:特色菜 工艺:

  • 1.将鲜橙在1/4处切下一片留用,挖出橙瓤;2.猪肥膘肉下入开水锅内煮熟切丁;3.荸荠洗净切小丁;4.姜切末;5.将蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,装入鲜橙内,盖上橙片,上锅蒸30分钟即可。
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菜名:秦皇鱼骨

类别:特色菜 工艺:

  • 1.将鳜鱼宰杀洗净取中段去骨片成两片,剞直刀;2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;3.葱切花,姜切片;4.冬菇、冬笋均洗净后切成片;5.花椒放入热油锅内炸出花椒油(5克)待用;6.鱼骨切成长条,下入开水锅内略煮,捞出控水,放在鱼肉的刀口中,加酱油、湿淀粉拌匀腌片刻;7.蒜瓣用竹签患成串;8.炒锅注油烧至六成热,下入蒜瓣串炸黄捞出;9.待油烧至七成热,下入鱼段炸至金黄色,捞出控油装盘;10.炒锅注油烧热,下入葱花、姜片爆香拣出,加入甜面酱、酱油、水烧开装碗;11.将蒜瓣串放在鱼肉上,加入精盐水上锅蒸10分钟;12.去除蒜瓣串,滗出汤汁,扣在盘内;13.将炒锅倒入蒸鱼的汤汁,加入料酒、冬菇片、笋片烧开,淋上花椒油,浇在鱼片上即可。
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菜名:薯丸盆盆鸭

类别:特色菜 工艺:

  • 1.将鸭宰杀洗净,剁成骨牌块,放入开水锅内氽五上,捞出控水;2.红薯(甘薯)去皮洗净切块,上锅蒸熟压成泥,加入面粉、糯米粉、拌匀,搓成小丸,蘸匀淀粉,下入五成热的油锅内炸至酥脆,捞出控油;3.粉条用温水泡透;4.炒锅注油烧热,下入姜蒜片、泡椒炒香,放入鸭块炒至水分稍干,倒入啤酒,加入精盐、陈醋、酱油、白糖烧开;5.小火煨至鸭肉酥烂,放入粉丝、薯丸、加入味精、老抽,淋入辣椒油、香油炒匀,撒上香菜段即可。
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菜名:炸糯米鸡

类别:特色菜 工艺:油浸炸

  • 1.将鸡从下腿骨下部剁下,翅尖剁去,颈骨剁断,脱去鸡颈皮;2.在颈根部剁断,取出颈骨,剔去鸡骨架,使皮、肉保持原形,洗净控水;3.将糯米洗净蒸熟成米饭;4.火腿蒸熟切成小丁;5.豌豆粒下入开水锅内氽熟去皮;6.口蘑用温水泡软洗净切小丁;7.海米(虾米)洗净用温水泡透;8.薏米仁洗净蒸熟;9.莲子洗净;10.冬笋煮熟切小丁;11.芡实洗净蒸熟;12.姜拍松切块,葱切段;13.鸡蛋磕入碗内,留蛋清,加淀粉拌匀成蛋糊;14.生菜叶洗净;15.将味精、精盐、料酒、胡椒粉、糯米饭、豌豆粒、火腿、莲子、薏米仁、芡实、海米、口蘑、冬笋拌匀,装入鸡腹内,用竹扦别上;16.鸡腹部朝下放入大碗内,撒上葱段、姜块大火蒸至熟透;17.取出控去汁,擦干水分,在鸡皮上抹匀酱油、蛋清糊;18.炒锅注油烧至七成热,将鸡下入油锅内炸至金黄色;19.捞出鸡腹向上装盘,抽去竹扦,淋入香油,用刀划象眼形块,两边放椒盐,围上生菜叶即可。
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菜名:荷花什锦炖

类别:特色菜 工艺:

  • 1.将鱼肚洗净挤干水分,放入锅内,加鸡汤、料酒、葱姜烧开,捞出放入品锅内;2.鸡胗洗净剞花刀;3.猪腰剞麦穗花刀;4.鳜鱼肉切成片;5.冬菇洗净切成片;6.虾仁加淀粉、料酒拌匀,同香菇片分别放入烧开的鸡汤锅中氽熟,捞出;7.火腿、冬笋、鸡脯肉均切成片,在鱼肚上摆成“十”字形,四角空隙处摆上鸡胗(鸡肫)、猪腰、鳜鱼片、冬菇;8.葱姜汁、料酒调匀,淋在胗花、猪腰、鱼片上;9.油菜心洗净剖开,头朝里摆放在四角的衬料上;10.鸡蛋煮熟去壳,用小刀在鸡蛋的小头处雕成花瓣形;11.火腿、冬笋均切成花瓣形的片,分别插入蛋黄中,中间点缀虾仁,撒上葱末成荷花蛋,一个荷花蛋摆放在菜并中央;12.其余整齐地放在品锅周围,倒入鸡汤,上锅蒸20分钟;13.炒锅放入鸡汤烧开,加精盐、味精,倒入品锅,淋入熟鸡油即可。
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菜名:羊耳鸡塔

类别:特色菜 工艺:

  • 1.将鸡脯肉去筋,与猪肥膘肉、火腿、冬笋、冬菇均切成细丝;2.蛋清加淀粉调匀成糊;3.葱、姜切末;4.生菜洗净;5.将鸡脯肉丝、猪肥膘肉丝、火腿丝、冬笋丝、冬菇丝加入精盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、葱姜末、蛋清糊搅拌均匀制成馅;6.猪网油洗净,挤干水分,切成方片,抹匀蛋糊,放上馅料,卷成扁形,用蛋清糊粘好接口,即为鸡塔坯;7.炒锅注油烧至八成热,下入鸡塔坯炸至金黄色,捞起抹上香油,斜刀切成羊耳形码在盘周围;8.将生菜加白糖、醋、香油拌匀腌入味,装盘中间,随椒盐蘸食即可。
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菜名:溜素桂鱼

类别:特色菜 工艺:

  • 1.春笋切丝;2.将山药煮熟,去皮,碾成泥,放入碗中,再放入春笋丝、芝麻屑、味精、盐搅拌作馅;3.豆腐皮(油皮)用湿布盖上,软后平摊案上,将香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、尾、眼等形状,放在豆腐皮中间,再放上馅,将豆腐皮包起,做成鱼形,蘸潢干淀粉;4.锅置火上,注植物油烧热后,下“桂鱼”炸8分钟,表皮呈金黄色时,用漏勺捞出,装有鳞、鳃形的一面朝上,放入长盆中待用;5.锅内留油,置火上,放入姜末、红辣椒丝略炒,加适量水,再加白糖、醋、香菜末烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入香油,浇在“桂鱼”上即成。
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  • 风生火锅
    • 牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。鳎目鱼:鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种,温水性鱼类。该鱼内脏团小,出肉率高,肌肉细嫩,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,属于高蛋白,低脂肪,富含维生素的优质比目鱼类。猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
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  • 羊肉炖冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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  • 西红柿炖羊排
    • 番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。羊排:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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