原料介绍

菊花为菊科植物菊的头状花序。菊是多年生草本，为栽培品种，头状花序多变化，形色各异。全国各地均有栽培。药用菊花以河南、安徽、浙江、山东栽培最多。
11月初开花时，选晴天露水干后或午后分批采收，采下鲜花切忌堆放，需及时干燥或薄摊于通风处，因各地产的药材品种不同分为阴干和晒干。
菊花主产安徽亳县者称“亳菊”，滁县者称“滁菊”，歙县者称“贡菊”；主产于浙江海宁及嘉兴者称“杭菊”；主产于河南者称“怀菊”；产于山东者称“济菊”。
1. 亳菊头状花序倒圆锥形，直径1.5至3厘米，总苞片3至4层，卵形，草质黄绿色，外被毛，花托半球形。舌状花数层，雌性，位于外围攻，类白色，劲直，散生金黄色腺点；管状花多数，两性，位于中央，黄色，体轻，质润，干时松脆。气清香，味甘、微苦。
2. 滁菊呈不规则球形，直径1.5至2.5厘米，舌状花白色，不规则扭曲，有时可见淡褐色斑点；管状花多隐藏。
3. 贡菊同滁菊，但舌状花通常无腺点，管状花少，外露。
4. 杭菊碟形或扁球形，直径2.5至4厘米，舌状花类白色或黄色，通常无腺点，管状花多数，外露。
以花朵完整不散瓣，色白（黄）、香气浓郁、无杂质者为佳。

适宜人群

菊花性凉，气虚胃寒、食少泄泻者慎服。

食物相克

菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。

食用指导

1. 是治疗风热犯肺的常用药，多与桑叶、薄荷、连翘等配伍，共奏疏风解表之功。
2. 用于肝经风热所致的目赤涩痛。常配白蒺藜、蝉蜕等用；如配滋阴养血药如枸杞子、地黄，亦可用于肝肾不足视物不清，如杞菊地黄丸。
3. 可用于肝阳上亢、肝风内动的头晕头痛、目眩，常配石决明、钩藤。
4. 外感风热多用黄菊花，清肝明目多用白菊花。

食疗作用

《说文》：“菊，日精也，以秋华。《纲目》：“按陆佃《埤雅》云：从鞠，鞠穷也。《月令》九月，菊有黄华。华事至此而穷尽，故谓之菊。节华之名，亦取其应节候也。仙方所谓日精、周盈、皆一菊而根茎花实之名异也。”

食材文化

菊花味甘微苦、性微寒，归肺、肝经；
清香宣散，升中有降；具有疏散风热，清肝明目，清热解毒的功效；
主治外感风热或风温初起，发热、头痛，眩晕，目赤肿痛，疔疮肿毒。

温馨提示

1. 根据炮制方法的不同分为菊花、炒菊花、菊花炭，炮制后贮干燥容器内，置阴凉干燥处，防霉，防蛀。
2. 菊花叶为菊科植物菊的叶；味辛、甘，性凉；功能清热解毒，凉肝明目；主治疔疮、痈肿、头风、目眩。内服：煎汤，9至15克；或捣汁饮。外用：适量，捣敷。
3. 菊花苗为菊科植物菊的细嫩茎叶，又名玉英。味甘、微苦，性凉。功能清肝明目；主治头风眩晕，目生翳膜。内服：煎汤，6至12克。外用：适量，煎熏洗。