菜名:冰糖湘莲
类别:湖南菜 神经衰弱调理 补气调理 延缓衰老调理 甜品/点心 工艺:蒸
- 1.将湘白莲和纯碱下入冷水锅烧沸,用洗锅的刷把倾斜搓擦;2.到莲子皮易于褪去时,将碱水倒掉,换入温水,用双手捧莲子搓擦,再用清水冲洗2次,将莲子皮洗净为止;3.然后放冷水将去皮莲子烧沸捞出,装入碗内,用沸水泡上,使碱味全部吐出;4.再用牙签从莲子下部将莲心抵出;5.再用沸水冲洗1次,装入碗内;6.再加入温水,上笼蒸发至软,蒸的时间不宜太久,否则蒸溶了会不成颗粒;7.桂圆肉用温水洗净,浸泡5分钟,将水滗去,待用;8.炒锅置中火上,放入清水500毫升,下入冰糖溶化;9.端锅离火,用箩筛滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内;10.再加青豆、樱桃、桂圆肉,上火煮沸;11.将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮沸的冰糖水及配料一齐倒入汤碗,莲子浮在上面即成。
查看详情>>
菜名:五元全鸡
类别:湖南菜 气血双补调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:清蒸
- 1.将嫩母鸡宰杀去毛,在食袋上方切口,去掉食袋,扯断气管和食道;2.在肛门处开一小口,掏出内脏,冲洗干净;3.去嘴尖、脚爪,切掉下颔和尾臊,砸断大腿骨,待用;4.将净鸡放入汤锅内大火煮3分钟捞出,用冷水洗净;5.将桂圆、荔枝去壳;6.莲子肉去皮去心;7.黑枣洗净;8.将桂圆、荔枝、黑枣、莲子与整鸡同时放入绿釉瓦钵内,加冰糖、精盐、清水750毫升,上笼蒸约2小时;9.再放入洗净的枸杞子,蒸5分钟取出,用手勺将整鸡翻过身,撒上胡椒粉即成。
查看详情>>
菜名:原蒸肚片
类别:湖南菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 气血双补调理 工艺:清蒸
- 1.将猪肚洗净,煮熟,斜片成5厘米长、2厘米宽的长块;2.枸杞子、党参、附片、淮山药和红枣用冷水洗干净;3.桂圆、荔枝去壳;4.将猪肚与枸杞子、党参、附片等一同装入绿釉钵内;5.再放白胡椒(碾碎)、精盐、熟猪油、冰糖上笼蒸30分钟;6.然后加鸡清汤500毫升,蒸至软烂即成。
查看详情>>
菜名:潇湘五元龟
类别:湖南菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 老人食谱 工艺:清蒸
- 1.乌龟两侧用铁锤打破,先用刀尖割下龟肉,去掉底板,再去掉上层和内脏,先洗一遍,再用开水烫至能去粗皮时即捞出放入凉水内,去掉粗皮,剁去头和脚爪尖,剔去喉管、气管,剁成3厘米大的块,洗净并沥干水分。2.葱、姜拍破,荔枝和桂圆剥去外壳,洗一遍。红枣洗净,蒸发并撕去皮。枸杞洗一遍。莲子洗净,上笼蒸发取出备用。3.将猪油烧到六成热时,下入葱、姜煽炒,再下入乌龟肉煸炒,烹料酒、放盐、鸡汤1000毫升和冰糖,然后装入绿釉钵内,用绵白纸封严(以免失散香味影响质量),上笼蒸约2小时后取出,揭开纸,去掉葱姜,加入荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞和胡椒粉,调好味,再用原纸盖上,上笼蒸1小时左右(蒸到酥烂为准),取出用盘托上即成。
查看详情>>
菜名:原蒸五元甲鱼
类别:湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 神经衰弱调理 工艺:清蒸
- 1.葱和姜拍破。大蒜子剥去皮。荔枝和桂圆剥去壳,洗一遍。红枣洗净,上笼蒸发取出,剥去皮。枸杞子洗净。莲子洗净,上笼蒸发取出。2.将甲鱼翻放在木案上,待头伸出时,用刀剁下(或用手抓住颈,用刀割断颈骨),随即将尾向上提,使血液流尽,用开水烫过后推去黄膜衣,再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时,即近出放入凉水内,用刀刮洗干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内在水煮一下(如用开水煮裙边易破裂影响质量),能去壳时即捞出,放冷水内,把硬壳剥下,去掉内脏,拆下裙边(裙边是甲鱼身上最好的东西),切成4厘米长的大块,装入汤盘内,放入大蒜子、料酒、盐、荔枝、桂圆、莲子、红枣、枸杞、蜂蜜、味精、猪油、葱姜,上笼蒸熟取出,去掉葱姜,加入鸡汤700毫升,再蒸半小时。3.食用时,将五元甲鱼取出,加入胡椒粉,随上姜醋汁两小碗即成。
查看详情>>
菜名:五元蒸鸽
类别:湖南菜 工艺:清蒸
- 1.猪腿肉切成块,下入开水锅内氽过捞出,洗净血沫。荔枝、桂圆剥去壳洗净。红枣蒸熟撕去皮。枸杞洗一遍。葱和姜拍破。2.肥嫩鸽子宰杀后去净毛,开膛去内脏,洗净后下入开水锅氽过捞出,洗净血沫,抹干水分,抹上江米酒,下入油锅炸成浅红色捞出,砍去鸽子的嘴尖和爪尖,装入绿釉钵内并放入猪腿肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、胡椒粉和水(水以没过钵中的食物为准),上笼蒸到九成烂,取出后去掉猪腿肉、葱、姜,加入上述各种配料,再上笼蒸1小时左右,蒸至酥烂透取出,放入胡椒粉,用盘托上桌即成。
查看详情>>
菜名:药制龟羊汤
类别:湖南菜 气血双补调理 滋阴调理 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.龟肉用八成开水烫一下捞出,剥去粗皮和内脏,剁去脚爪,剁成3厘米大的块,洗净沥干水分,以上药料(枸杞、党参、附子、黄芪)用清水洗一遍,荔枝、桂圆剥去壳;红枣洗净,加水上笼蒸15分钟取出,撕皮;葱姜要拍破。2.羊肉去净骨,烙去残毛,刮洗净后下入冷水锅内煮熟捞出,用清水洗一遍,切成5厘米长、3厘米宽的条。3.将猪油烧到六成热,下入葱、姜煸炒,随即下入龟、羊肉煸炒,烹料酒,煸干水分,除去腥膻味,放清水1000克以及上列调料、药料,装入绿釉钵内,上笼蒸约八成烂时再加入荔枝、桂圆、红枣,然后蒸烂。4.食用时,去掉龟汤内的葱、姜,放入胡椒粉,原钵托盘上桌即成。
查看详情>>