菜名：水晶脍
类别：河南菜 延缓衰老调理 贫血调理 养颜美容调理 滋阴调理 工艺：冻
- 1.先把猪肉皮在开水锅内浸透捞出，片净皮里边的肥膘和油脂，顶刀切成粗丝，放开水中氽洗一遍；2.鸡肉洗净剁成核桃块；3.猪肘子切成象眼块；4.将鸡肉块、猪肘肉一起下锅氽煮紧透，捞出洗净血沫；5.氽煮后的鸡肉、猪肘肉同猪肉皮丝一起放在一个盆内，添入大半盆水，上笼蒸烂，汁粘时下笼；6.将原料全部捞出，原汁过滤干净、加入葱汁、姜汁、精盐、黄酒、味精搅匀；7.取一个圆形的搪瓷茶盘，里外洗擦干净；8.把原料与原汁均匀地倒在搪瓷盘内2/3的深度（厚4厘米左右），放电冰箱内速冻20分钟；9.把火腿切成0.5厘米厚、2厘米大小的菱形片100片；10.香菜叶洗净掐25片；11.黄蛋糕切成小凤尾片25片；12.胡萝卜洗净，也切成凤尾形片25片；13.在搪瓷盘内的皮冻上面，依次拼出凤尾型图案共25组；14.然后再淋上所剩的1/3鸡料原汁，重新放入冰箱，冻制成透明的水晶状图案胶冻；15.将胶冻翻扣在墩子上，然后用小刀顺着凤尾图案间隔切成25块长约6.6厘米、宽约2厘米的凤尾块；16.将凤尾形水晶冻块以底层17块、顶层8块，呈圆周放射形式围拼在一起即成。
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菜名：八卦豆腐
类别：河南菜 老人食谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 补虚养身调理 营养不良调理 工艺：蒸
- 1.黑鱼宰杀治净，片取净肉，待用；2.香菇浸发，去蒂，洗净，切片，留一片待用，其余片切成末；3.蛋黄糕切成直径1厘米的片，留一片待用，其余片切成末；4.油菜心择洗干净，备用；5.瘦火腿切成末；6.将猪脊肉、鱼肉、肥膘制成肉泥，入碗；7.肉泥内加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、黄酒拌匀，顺一个方向搅上劲；8.豆腐去皮层塌细，倒入肉泥碗中，加湿淀粉，拌匀成豆腐糊状，装入3个方盘里塌平；9.其中：一盘面上撒上火腿末；一盘面上撒上蛋黄糕末；另一盘面上撒上香菇末；10.一起上笼用中火蒸10分钟，取出冷却；11.取出放有蛋黄糕末和香菇末的部分豆腐块，分别切成直径4厘米的半圆形，稍加修削成半个太极样；12.将两份半个太极样放入盘中央；13.注意两料接合处呈“S”形，在“S”的两处转弯处分别放上扁圆形的冬菇片和蛋黄糕片，作图眼；14.其余的三种颜色的豆腐块分别切成4、3、2、1.5厘米长的扁长条形各8条，入盘按着太极边缘摆成八卦图案；15.把油菜心焯熟放至八卦的每一格之间，每根青菜头放一朵磨菇，尖部放一颗樱桃点缀，再上笼蒸5分钟取出；16.炒锅上火，注入鸡清汤300毫升，烧沸后，撇去浮沫，下盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁浇在八卦豆腐上即成。
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菜名：菊花白菜
类别：河南菜 贫血调理 补虚养身调理 营养不良调理 消化不良 工艺：包裹蒸
- 1.将白菜叶洗净去帮，把前叶改刀成直径12厘米的圆片，上笼蒸8分钟，取出晾凉，搌干水分备用；2.将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，温水浸泡涨发，备用；3.虾米用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可待用；4.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；5.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可备用；6.荸荠去皮，洗净；7.将水浸海参、鱿鱼、干贝、海米、猪里脊肉和荸荠均改刀成豌豆大的丁；8.鸡脯肉洗净，剁成茸，加入淀粉、蛋清、黄酒、盐各适量搅匀成鸡糊，备用；9.将各料丁和豌豆放在一起放入到鸡糊内，再将花椒、姜末、精盐和味精、黄酒、香油兑入搅拌均匀成馅，共分18份待用；10.将黄蛋糕切成2厘米长的细丝，火腿切成米粒状；11.取白菜叶一张，两面抖上干淀粉，包入一份馅，成烧麦形，顶端口上撒上黄糕丝和火腿粒，作菊花心，修整成菊花形，依次包18个；12.包好的菊花形烧麦码放入抹油的盘内，摆放成里7外11，上笼蒸8分钟取出；13.炒锅放旺火上，添入熟猪油，下入奶汤50毫升和精盐、味精、黄酒，汤沸下入湿淀粉勾流水芡，淋入香油，浇在菊花白菜上即成。
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菜名：麒麟吐玉书
类别：河南菜 健脾开胃调理 贫血调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺：蒸
- 1.将紫米淘洗干净，入锅蒸熟成紫米饭；2.鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝；3.熟火腿切丝；4.草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，斩剁成茸，备用；5.白菜择洗干净，取嫩白菜心，用沸水焯熟；6.鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀入锅摊成蛋皮；7.蛋黄糕修切成10x6厘米的块；8.将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆，加入盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀成紫米泥；9.蛋黄糕雕成麒麟头；10.胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带；11.将紫米泥放在一只盘，摆成麒麟身（紫米放在外面，体现整个身子为紫色），身上铺上背翼（胡萝卜做的），背翼上用樱桃摆成背脊；12.取蛋皮一半，切成腹背，放在盘边与麟身相接，成曲形；13.熟白菜切去两头，改为10厘米长的条，加盐、味精、胡椒腌入味；14.取另一半蛋皮卷起白菜条，成书形；15.将麒麟盘上笼蒸10分钟，取出后安上头、腿、尾及书、彩带（系住书）；16.炒锅上火，注入鸡清汤100毫升，沸后入盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、香油，浇在麒麟身上即成。
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菜名：稷山酿菜
类别：山西菜 营养不良调理 私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺：包裹蒸
- 1.将水发木耳，除去老根；2.将鸡脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成细泥；3.鸡肉泥内加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒，放猪油和鲜汤适量，搅至白糊状成为“酿子”；4.炒锅在火上烘热，抹一层猪油，将鸡蛋搅匀倒入锅中，来回旋转，推成薄薄蛋饼；5.将蛋饼一切两半，沾上干淀粉，抹上一层“酿子”，放上黄、白蛋糕条，再抹一层“酿子”，上放木耳，再抹一层“酿子”，卷成卷；6.卷好后放笼内蒸10分钟，出笼晾凉后切成片块放入碗内；7.炒锅上火，放入清汤500毫升、盐、酱油、葱、姜汁及菠菜梗丝，锅开后倒入碗中即可上席。
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菜名：蛟龙献宝
类别：山西菜 特色菜 工艺：其他
- 1.将鲤鱼刮鳞去鳃去内脏，从鱼鳃处下刀切掉鱼头，修成元宝形；2.用刀贴紧鱼脊骨，片至鱼尾成两片，剔去腹刺，改刀成鱼鳞花刀，酱味腌制20分钟左右；3.把鱼腹部肉修成4个龙爪；4.将蛋黄、蛋白糕分别制作成云彩状；5.把鹌鹑蛋煮熟剥皮；6.将两根长约33厘米的粉条入油锅内稍炸取出；7.将一片鱼折叠成龙身，挂上鸡蛋与淀粉调匀的糊，下油锅炸成金黄色；8.鱼头清蒸熟后取出保持元宝形；9.菠菜择洗干净，切成碎末，入油锅氽炸成菠菜松；10.用直径40厘米的大盘，下铺菠菜松，周边摆放云彩，将龙头、龙身拼在一起，元宝、鹌鹑蛋摆放于龙头前，粉条作龙须，蒜牙做龙牙，蛋白糕、樱桃作龙眼；11.将调料及高汤150毫升下锅制成糖醋汁，浇于龙身即可。
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菜名：群凤迎宾
类别：江西菜 补虚养身调理 气血双补调理 贫血调理 壮腰健肾调理 工艺：粉蒸
- 1.将鸡（肥壮母鸡）宰杀煺毛后，剖腹取出内脏洗净，斩去足爪，两翅从杀口处穿进由嘴中拉出，拆去胸骨和腿骨，入开水中煮至八成熟时取出；2.炒锅上火烧热，加少量油把葱结、姜块炸香，注入骨头汤，加酱油、盐、料酒、白糖15克、八角（碾碎）、丁香、红曲粉，把鸡放入锅中，大火烧开，文火烧至汁浓鸡烂时加入味精，离火；3.取姜5克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50克浸泡，葱白5克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；4.虾洗净，入热油锅中浸炸片刻，捞出沥油；5.将草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，洗净，将其净鱼肉，用刀背蘸凉水砸成极细的泥；6.用葱汁将鱼肉泥懈开，加少许过筛的荸荠粉、精盐、味精，顺一个方向搅至上劲；7.鱼肉搅至上劲后再将鸡蛋清125克分几次加入，边加边搅，最后加入50克熟猪油搅至均匀，即为蛋清鱼糊；8.鸡蛋洗净，入锅，煮熟，去壳，一剖为二，剖面沾上过筛的荸荠粉；9.将蛋清鱼糊镶在鸡蛋上，用餐刀蘸水塑成小鸡形；10.用红椒尖做嘴，花椒籽做眼，黄蛋糕做翅膀，虾做尾，上笼微汽蒸4分钟出笼；11.把绿豆芽的豆瓣和根去掉，洗净；12.红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；13.韭菜头择洗干净，切4.5厘米长的段；14.绿豆芽、红辣椒、韭菜头一起入锅用熟猪油急火快炒，加精盐、味精，出锅盛入大平盘中摊开；15.大平盘上放蒸好的鸡，周围摆上香菜叶即成。
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