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鸭蛋

原料别名：鸭卵

原料分类：蛋类及制品

食用提示：每天1个

禁忌人群：1.凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用。2.癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。3.肾炎病人忌食皮蛋。

适应人群：一般人群均可食用。适宜肺热咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用。

  • 功效与作用
  • 食物相克表
  • 相关做法
原料介绍
鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
营养分析
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用；
2. 凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用；肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。
食物相克
鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
食用指导
鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。
食材文化
鸭蛋味甘、咸，性凉；入肺、脾经；
有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效；
用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。
相克
  • 鸭蛋+桑椹：一起吃会引起胃痛
  • 鸭蛋+李子：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗
  • 鸭蛋+甲鱼：二物皆属凉性，不宜一起吃
相宜

菜名：雪药蟹斗

类别：秋季养生调理 滋阴调理 工艺：烧

  • 1.先将蟹壳里里外外刷洗干净，晾干；2.将猪肥膘剁成茸泥；3.将鲳鱼宰杀治净，取鱼肉批切成小丁，用少许蛋清、细盐、味精，拌匀上浆，放在温处涨发；4.红壳鸡蛋磕在碗中搅散；5.将咸鸭蛋煮熟取黄捏碎；6.香菇洗净切成碎末；7.火腿切末；8.香菜择洗干净切末；9.葱切花，姜切末待用；10.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再加猪油，烧至油三成热时，把鱼丁放入划散，到变色，即倒出沥油；11.原锅内留少许油，放葱花、姜末煸香，投蟹粉（蟹肉）煸炒去腥，再放鸡蛋继续煸炒，沿锅边淋些油防止粘锅，再加咸蛋黄，烹黄酒，加酱油、细盐、白糖、胡椒粉及味精，并加2匙汤水，烧沸，放滑熟的鱼丁、米醋、香菇末和咸蛋黄末，下水淀粉勾包芡盛出为蟹粉馅心；12.将蟹粉馅心分别盛入蟹壳内；13.将鸡蛋清放在盘中，用方竹筷平放着搅起蛋清液，进行连续搅打，使之蓬松洁白如白雪状，即分别盛在蟹壳的蟹肉馅上；14.分别在各个蟹壳的蟹馅雪花上撒少许熟火腿末和香菜叶，上笼用中等蒸汤熏制，使雪花更洁白、滑嫩，即可整齐地装盆，随带米醋、姜末调料汁上桌佐食。
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菜名：番茄皮蛋汤

类别：防暑调理 清热解毒调理 健脾开胃调理 工艺：煮

  • 1.番茄洗净，放入沸水中微烫后撕去皮，对剖，去蒂，切成片；2.姜去皮洗净，切成末；3.皮蛋去掉灰皮，洗净，剥去壳，对剖，切成薄片；4.绿色蔬菜（小白菜）择洗干净；5.锅洗净置旺火上烧热，倒入菜油烧至六成热；6.将皮蛋片投入油锅中炸酥起泡；7.掺入鲜汤，放入姜末烧至汤色微白时，放入绿色蔬菜煮熟；8.下精盐调好味；9.放入番茄片，烧沸起锅即可。
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菜名：糖醋松花蛋

类别：健脾开胃调理 工艺：炸烹

  • 1.将松花蛋剥去外皮，蒸至蛋黄凝固时，取出切成块备用。2.鸡蛋清加上湿淀粉搅匀成糊。另取一只碗，加上高汤75毫升、白糖、醋、酱油、湿淀粉兑成汁备用。3.将松花蛋滚上干面粉，炒锅内加植物油，烧至五六成热，再把松花蛋周身沾上鸡蛋清糊，逐块放入油内炸至呈金黄色时，盛出控净油。4.炒锅内留油40克烧热，用葱、姜、蒜末炝锅，倒入兑好的汁炒熟，放上炸好的松花蛋，颠翻炒匀，淋上香油即成。
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菜名：高邮肉卷

类别：卤酱菜 健脾开胃调理 工艺：其他

  • 1.将里脊肉批成厚薄均匀的大片，共10片，用腌料淹渍2小时。2.肉片逐片铺平，包上咸蛋黄，卷紧，两头用竹签固定，用绳子扎紧。放入六成热油锅炸熟，捞起。3.锅内加少许油，白糖，老抽，五香粉，烧至卤浓，肉卷软即成，冷却后，切片上席即成。
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菜名：水晶皮蛋羹

类别：快餐/主食 高血压调理 益智补脑调理 工艺：蒸

  • 1.将鸡蛋磕开，将蛋清倒入碗中，加水750克，放盐调匀；2.皮蛋（松花蛋）剥壳，切成小块，放入调有蛋清的碗中，搅拌均匀；3.上笼，用旺火蒸3分钟左右改中火蒸10分钟即成。
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菜名：皮蛋饺

类别：快餐/主食 高血压调理 益智补脑调理 工艺：煮

  • 1.将新鲜猪肉洗净绞成肉馅备用。2.马蹄先拍碎，再切成细粒。3.皮蛋去壳后切细粒，和马蹄粒一起入盛器中，加盐、味精、葱花与鲜肉馅后拌匀即成。4.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。5.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
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菜名：火腿鸡块粥

类别：夏季养生调理 快餐/主食 工艺：煮

  • 1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；2. 鸡洗净，剁成小块；3. 大葱洗净切成末；4. 鸡内加入盐、姜汁、料酒、淀粉等拌匀；5. 火腿、皮蛋切成小片；6. 锅中加入约1500毫升冷水；7. 将粳米放入，用旺火烧沸，加入鸡块、火腿片、皮蛋片等材料，改用小火慢慢熬煮；8. 粥成时下入盐、熟植物油、姜汁、葱末调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
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