菜名:咖啡奶油冻
类别:上海菜 甜品/点心 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 工艺:其他
- 1.先将吉利片洗净,泡软后,捞出。2.将咖啡放入锅内,加水200克,上火煮沸,再改微火上煮10分钟左右,过筛于另一锅内,与泡好的吉利片和白糖混合一起,加水750克,置火上煮4--5分钟,取下晾凉。3.将奶油用筷子或搅拌器搅打,与咖啡吉利汁混匀,放入模子内,置于冰箱中冷凝。4.食用时,取出,将冻子扣入碟中即成。
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菜名:珍珠豆腐丸
类别:湖北菜 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 骨质疏松调理 学龄期儿童食谱 工艺:清烹
- 1.豆腐用刀砸成茸泥;糯米洗净用温水泡2小时,姜切细末。平菇、木耳洗净待用。葱切成马耳状。2.豆腐茸与泡过的糯米混合在一起,加入盐、生姜、葱、味精搅拌均匀。然后用手捏成乒乓球大小的丸子,逐个放入笼格中,置沸水锅上蒸20分钟,取出放于大汤盘中。3.锅中放油烧热,投入木耳、平菇稍煸一下,加汤烧开,放葱段、盐,然后用水淀粉勾成芡汁,浇在盘中豆腐丸上即成。
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菜名:一品鱼方
类别:湖北菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 学龄前儿童食谱 工艺:烧
- 1.青鱼宰杀治净,片取鱼肉中段剁成长方形鱼方,洗净沥干水分;2.在鱼皮一面剞上斜十字花刀,置小盆内,加入黄酒、精盐少许、酱油、葱结、姜片拌匀,腌制15分钟;3.猪肥瘦肉切成方筷尖大小的丁;4.冬笋切成方筷尖大小的丁;5.干辣椒切成小方丁;6.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至八成热时,将鱼方投入锅内煎炸2分钟捞出沥油;7.原炒锅留油放入腌鱼方用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒,稍煸;8.再将炸好的鱼方投入锅内,放入鸡汤250毫升、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒,置旺火上烧3分钟,移小火上烧6分钟;9.待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上葱花和胡椒粉装盘即成。
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