菜名:豉油皇蒸生鱼
类别:补虚养身调理 术后调理 活血化瘀调理 消化不良 工艺:蒸
- 1.将生鱼(黑鱼)宰杀,洗净后用洁净毛巾吸干水分;2.葱条横放在盘中;3.用精盐擦遍鱼身,放在盘内的葱条上;4.再加姜片,下熟猪油,入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出;5.滗出原汁,去掉姜片、葱条,把鱼转放到另一盘上,撒上胡椒粉、葱丝;6.炒锅用中火烧热,下熟猪油40克,烧至六成热,取出15克淋在鱼上;7.随即放入黄酒、上汤150毫升、味精、香油、白糖,烧沸后加酱油和匀,淋在鱼上便成。
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菜名:香汁炒蟹
类别:秋季养生调理 清热解毒调理 活血化瘀调理 关节炎调理 工艺:熟炒
- 1.将蟹螯取出,轻轻捶裂螯壳,把爪尖剁掉;2.旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,先放下蟹螯,再下蟹壳过油约1分钟,用笊篱捞起;3.余油倒出,炒锅放回炉上,放入蒜、姜、葱、蟹螯炒匀,烹黄酒,加精盐、味精、白糖和适量水,下蟹壳炒约1分钟至熟,撒上胡椒粉,将湿淀粉调稀勾芡,最后淋上香油和植物油炒匀;4.上碟时蟹壳垫底,蟹螫放在上面便成。
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菜名:山楂馅元宵
类别:甜品/点心 高脂血症调理 活血化瘀调理 消化不良 工艺:煮
- 1.将山楂洗净,煮烂,去皮核,制成山楂泥。2.将核桃仁炒香、去皮,擀碎,芝麻炒香,玫瑰花捣成细泥状。3.将面粉、白糖、山楂泥、核桃仁泥、芝麻、玫瑰泥、香油混匀,拌匀,制成散料。4.将散料装入木模框中压实,脱模后即成2厘米见方的元宵馅料。5.将糯米粉倒入平底容器内,弄平,用漏勺盛上馅料,撒上水,倒入糯米粉中滚动数次,取出再撒水,再滚动,连续数次,即成元宵。6.锅内放水,煮沸后放入元宵,煮熟后即可食用。
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菜名:炒连壳螃蟹
类别:孕妇食谱 清热解毒调理 活血化瘀调理 关节炎调理 工艺:煎烹
- 1.螃蟹洗净,把蟹腿掰下,去爪尖,留中间,去掉钳子上的茸毛,用刀剖开;蟹壳先直刀切开,再顺着切成4块,壳面向下码入盘内。2.姜切细末,花椒拍碎,同放碗内,加酱油、精盐、味精、料酒、醋、水淀粉调匀。3.炒锅上火,放入花生油烧热,下切好的蟹块、蟹腿,煎至两面呈金黄色,熟透,倒入调好味汁稍烹,要勤翻动,以使鲜味均匀,最后淋上香油即成。
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菜名:葱姜炒螃蟹
类别:补虚养身调理 骨质疏松调理 活血化瘀调理 工艺:炒
- 1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉鳃,洗净;2再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用;3.葱切段,姜切丝,蒜剁泥,淀粉加水调成湿淀粉,备用;4.把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成热,放下葱段,翻炒后,把葱段捞出;5.炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段,待出香味,下蟹块炒匀;6.加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。
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