菜名:干炸鲟盖
类别:骨质疏松调理 跌打骨折调理 活血化瘀调理 工艺:干炸
- 1.将鲟洗净蒸熟,稍凉剥盖,去壳取肉;2.鲟盖洗净揩干,干淀粉抹匀内壁;3.猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁;4.将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料;5.鸭蛋2个(约150克)磕开,取蛋黄入碗里,打散;6.将酿料分成等量的12份,分别装入鲟盖内填实,并用蛋黄液抹匀表面,撒匀面包屑;7.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸;8.待馅皮酥黄熟时,捞出沥去油,装入盘内;9.镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。
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菜名:清汤蟹丸
类别:结核病调理 关节炎调理 活血化瘀调理 壮腰健肾调理 工艺:粉蒸
- 1.将蒸熟的蟹剁下螫、爪(剁爪时可留下1/5蟹钉附于蟹身),用刀柄将爪肉碾压出来,再用刀将蟹钉撬去(不去蟹钉,显不出肉纹,肉退不净),然后将蟹身剖成两边,顺着肉纹将肉退出,蟹螫剁成两截,用刀拍破硬壳取肉;2.虾仁洗净,吸干水分后剁成茸;3.荸荠去皮,洗净,切成细粒,用清水洗净,吸干水分;4.肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒;5.将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶;6.再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料;7.调匀的馅料挤成24粒丸子,每粒约20克;8.将蟹丸放在涂有油的碟里,把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟,取出倒在汤盅里;9.中火烧热炒锅,下沸水1000毫升,加入鱼露、香油、胡椒粉,烧至微沸淋在丸子上便成。
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