菜名:虾子炝芹菜
类别:健脾开胃调理 家常菜 营养不良调理 工艺:炝
- 1. 芹菜去根、叶洗净,切成段;2. 将玉兰片洗净,切成小片;3. 虾用热水泡过洗净备用;4. 将芹菜和玉兰片放入沸水锅中,烫至八成熟后捞出;5. 用凉开水浸凉沥去水分备用;6. 把洗好的虾放在热花椒油炸片刻,立即倒入烫好的芹菜盘中;7. 加入盐、少许味精搅拌均匀后,稍放2分钟即可。
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菜名:花椒肚丝
类别:家常菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.将猪肚反复用清水洗净;2.坐锅点火倒水,水开下猪肚氽一下,呈白色时捞出刮洗干净,除去油筋;3.锅再加水烧开,下入猪肚、葱段、姜片、料酒,大火烧开后撇去浮沫,改为小火,煮约一小时至熟;4.取出猪肚晾凉,切成0.3厘米粗的丝,码入盘内;5.将花椒研成细末装入碗内,加入精盐、味精、香油调匀,淋在肚丝上即可。
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菜名:椒油菜心
类别:家常菜 健脾开胃调理 便秘调理 利尿调理 工艺:烧
- 1.将小白菜心洗净切成长段,放入开水内焯一下;2.鲜蘑切成片,分别用热水烫一下,控水待用;3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;4.花椒放入热油(15克)内炸出花椒油待用;5.炒锅添清汤,加入酱油,精盐,放入菜心,鲜蘑烧开,用水淀粉勾芡,撒入味精,淋上花椒油即可;
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菜名:椒香粒粒脆
类别:家常菜 工艺:爆
- 1.鸡脆骨滚蘸淀粉,入油锅炸熟呈金黄色时捞出,待用;红、绿椒切片;2.炒锅下少量植物油,将红、青尖椒爆香,放入鸡脆骨,加入所有调料翻炒均匀即成。
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菜名:豆渣煲猪蹄
类别:家常菜 骨质疏松调理 养颜美容调理 工艺:炖
- 1.猪蹄洗净,剁块;2.将锅放炉上倒入清水1000克,将猪蹄放入,用旺火煮5分钟捞出,在清水中刮洗干净待用;3.豆渣(豆腐渣)上笼蒸10分钟取出晾冷,用净布包着挤干水;4.锅上火烧热倒入250克烧开,放入豆渣用微火炒五分钟;5.锅在火上烧至油和豆渣混为一体时,再加猪油200克炒五分钟,再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油,起锅待用;6.姜、葱洗净,用刀拍松,与花椒、胡椒、大料(八角)、草果一起用稀眼净布包好待用;7.用沙锅一个,将高汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、老抽、生抽、姜、葱及料包一起放入,再放入猪蹄,用旺火烧开;8.将锅口封严后用旺火烧约四小时;9.将汤汁盛于炒锅中,放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开,淋于猪蹄上,连煲上桌即成。
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菜名:椒麻豌豆肥肠汤
类别:家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理 痔疮调理 工艺:炖
- 1.将猪大肠切除肠头圈口,用盐在大肠骨外反复揉洗,然后在清水中清洗干净。再加研细的明矾(或醋)反得搓洗一次,再冲洗干净;2.将洗净的肥肠放在沸水锅内煮约15分钟捞出;3.干豌豆用温热水泡12小时(水至少要淹过豌豆3厘米),泡涨后淘洗干1次,沥干水;4.把煮过的肥肠切成几段,下沸水锅中加葱、姜、花椒粒、胡椒粉用旺火烧开,加入红油和盐,然后改用文火炖七成热烂时,捞出肥肠,切成1厘米长的节,再同豌豆一起下锅,继续炖至肠烂、汤白、豌豆裂口即成;5.吃时在碗内放葱花、味精即可。
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菜名:椒盐五花
类别:家常菜 低温环境作业人群食谱 工艺:烤
- 1.五花肉以肉夹拔除剩余猪毛;2.将猪皮用刀刮净再以热水冲洗干净,擦干水分,抹上米酒备用;3.干锅内以小火将盐炒热,再放入花椒粒炒香,即可熄火,均匀抹在肉上,放冰箱冷藏入味约3小时取出,将花椒盐抖掉备用;4.青蒜切斜片备用;5.烤箱预热15分钟,放入腌好的五花肉以200度两面烤熟,待凉切片,搭配青蒜食用。
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