菜名:鱼烧豆腐
类别:补虚养身调理 营养不良调理 工艺:烧
- 1.将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏,剖洗干净,切除鱼嘴和鳍,斩齐鱼尾,在背肉的两面各斜剞2刀;2.豆腐切成长1.5厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的块,在沸水锅中焯二下,去掉豆腐腥味,沥干水;3.熟笋切成长4厘米、宽2厘米的薄片;4.水发香菇大的对切开;5.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,把鱼排齐落锅,两面稍剪,加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升,随即把豆腐放入锅的一边,放入笋片、冬菇,盖上锅盖,用中火烧透;6.再放入味精,旋转几下炒锅,用调稀的湿淀粉勾芡,加葱段,淋上熟猪油15克起锅;7.盛盘时将一少半的豆腐垫底,鱼平放在豆腐上,然后将余下的豆腐盖在鱼上,撒上胡椒粉,即成。
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菜名:绒鸡炖绉参
类别:特色菜 补虚养身调理 工艺:隔水炖
- 1.白绒乌骨鸡宰杀,从背部剖开洗净,肚肫留用,鸡血及肠备用;2.龙骨(猪脊骨)500克砍成碎块;3.乌绉海参放陶钵中加水浸24小时,放铁锅中加水烧15分钟,取出用清水浸冷,此谓水发;4.如发不透,应再换水浸过,甚至再入锅烧煮;5.水发好的海参清洗肠肚泥沙杂质,然后纵切成宽1厘米、长7厘米条块,放沸水锅中加精盐5克、姜块、葱结、黄酒20克煮10分钟,取出放清水漂过,余汤不用;6.海参再与龙骨、清水一并下锅,用中火烧20分钟,捞起海参,龙骨别用;7.炖盅放入鸡、海参,加清水600毫升、精盐4克、姜块5克、黄酒10克、白糖,盅面用棉纸封好,加盅盖,放锅中隔水文火炖;8.炖2小时取出,揭去棉纸,下味精调匀,装于汤碗中即成。
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菜名:蘑菇木耳饺
类别:快餐/主食 祛痰调理 高血压调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.将新鲜猪肉洗净绞成肉馅备用。2.把干黑木耳放入热水中泡透后洗净切碎。木耳粒加麻油、盐、味精拌匀成馅。3.鲜蘑菇计放入沸水锅中焯水后捞出,先切成片,然后剁成细粒。4.蘑菇粒加麻油、盐、味精拌和,与木耳粒一起倒入鲜肉馅拌匀。5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。6.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。
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菜名:皮蛋饺
类别:快餐/主食 高血压调理 益智补脑调理 工艺:煮
- 1.将新鲜猪肉洗净绞成肉馅备用。2.马蹄先拍碎,再切成细粒。3.皮蛋去壳后切细粒,和马蹄粒一起入盛器中,加盐、味精、葱花与鲜肉馅后拌匀即成。4.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。5.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。
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菜名:冬菇地栗
类别:冬季养生调理 工艺:烧
- 1.水发香菇去蒂洗净;2.净地栗(荸荠)切成0.5厘米厚的圆片;3.炒锅置中火,下入花生油,至七成热,将香菇入锅炒香,烹入黄酒,加酱油、白糖和水150毫升,沸滚片刻,放入地栗片和精盐;4.待汤汁收浓到剩1/3时,加油菜、味精,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,装盘即成。
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菜名:时蔬小豆腐
类别:学生膳食 工艺:生炒
- 1.将茼蒿洗净,切成末;2.将豆腐碾碎,加入精盐、鸡精、蛋清、料酒搅匀;3.坐锅点火倒油,待油热后放入葱花、姜末、蒜末煸出香味,加入豆腐、茼蒿翻炒至熟即成。
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菜名:草菇饺
类别:快餐/主食 工艺:煮
- 1.将新鲜猪肉洗净绞成肉馅备用。2.用刀背将马蹄拍松,再切成细粒备用。将草菇去掉老根,放入沸水中焯水后捞出切成细粒。3.马蹄中加入油、盐、味精、葱花拌和。草菇中加入油、盐、味精葱花拌和,再加入马蹄粒和鲜肉馅后拌匀即成。4.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。5.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。
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