菜名:雪菜牛肉粥
类别:快餐/主食 营养不良调理 秋季养生调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1. 粳米洗净,浸泡半小时后沥干水分;2. 加入色拉油和适量盐拌匀,待米粒发涨并呈乳白色时,用汤匙压碎;3. 牛肉洗净,切细,加入淀粉、白糖、盐、生抽拌匀;4. 瑶柱洗净,浸透;5. 米粉用油炸熟;雪菜用盐挤过,冲洗后切细;6. 腐竹洗净,剪碎;7. 锅内加入适量冷水,先放入腐竹和瑶柱煲半小时;8. 然后加入粳米,用旺火煲20分钟,搅拌几下;9. 改用小火熬煮成粥;10. 熄火稍焖片刻,然后再煮滚;11. 下雪菜、牛肉和大头菜搅匀,待牛肉煮熟即离火;12. 以炸花生仁和炸米粉伴食。
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菜名:珍珠玉指
类别:春季养生调理 益智补脑调理 学生膳食 营养不良调理 工艺:炒
- 1.把鹌鹑蛋放冷水中,用中火慢慢煮沸后,转用小火焐热,捞出用冷水激冷,剥去蛋壳;2.春笋尖(即嫩头),用沸水略煮至熟,以除涩口之异味;3.锅洗净,加猪油1匙、淡奶、笋尖、鹌鹑蛋,烧沸,放盐、味精、白糖,下水淀粉勾芡,淋上1匙猪油,搅匀,装入盆中;4.分别把桔瓣2瓣,背靠背围在盆边,作为装饰和助味。
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菜名:银耳瘦肉羹
类别:秋季养生调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1. 将银耳用温水浸泡1小时;2. 银耳去蒂,撕成小朵,放入开水中煮2分钟,捞起,沥干水分;3. 猪瘦肉洗净剁碎;4. 鸡蛋打入碗内,用筷子搅匀;5. 冬菇浸软洗净,切粒;6. 香菜择洗干净,切末;姜切片;7. 锅置火上,下色拉油烧热,放入姜片爆香,加入高汤煮开;8. 下银耳、冬菇粒煮10分钟;9. 放入猪瘦肉,下盐、生抽、白糖调味,然后用湿淀粉勾芡;10. 加入打好的鸡蛋液拌匀,盛入汤碗中,撒上香菜末即成。
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菜名:红白豆腐羹
类别:春季养生调理 工艺:煮
- 1. 嫩白豆腐切成块,放入开水中氽烫一下;2. 青豆粒焯水烫透,捞出,沥干水分备用;3. 胡萝卜去皮,切成豆腐块大小的块;4. 白萝卜去皮,切成青豆粒大小的粒;5. 锅内加入适量冷水,烧沸后投入胡萝卜块,煮至熟透;6. 加入嫩豆腐块稍煮片刻,倒入碟中; 7. 另取一锅,加入清汤烧沸,加入嫩豆腐块、胡萝卜块、白萝卜粒、青豆粒,调入盐、味精、白糖,烧透入味;8. 用湿淀粉勾芡,淋入熟鸡油即可。
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菜名:鸡肉白薯粥
类别:冬季养生调理 快餐/主食 工艺:煮
- 1. 鸡肉洗净,切成粒;2. 荸荠洗净去皮,切成粒;3. 白薯、胡萝卜洗净切粒;4. 海米洗净,涨发回软;5. 蒜头捣碎备用;6. 会锅点火,下入蒜头和海米爆香;7. 锅内加入约1500毫升冷水,放入粳米,用旺火煮沸;8. 下入海米、鸡肉粒、白薯粒和胡萝卜粒,用小火熬煮约半小时;9. 粥内加入青豆和荸荠粒,再烧沸一会儿;10. 用盐、胡椒粉、味精调好味,即可盛起食用。
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菜名:酱炙排骨
类别:卤酱菜 工艺:卤
- 1.将排骨斩成长方形小块,用盐和硝水均匀地抹在排骨上,然后将排骨置于缸内腌制,冬天时间长一些,夏天短一些,一般七八小时,其间须上下翻动,使之均匀入味。腌后捞出晾一段时间,滴尽血水。2.将排骨倒入沸水锅内煮制,上下翻动,撇去油沫,三四成熟时捞出,肉汤滤净备用。3.锅内放老卤及过滤后的肉汤(汤量应视原料情况而定),香料,黄酒,酱油,放入排骨,用旺火烧煮,七成熟时,下糖,葱,姜,再煮焖一段时间,待汤浓肉酥,即可出锅摊于盘中。最后将锅内所剩原卤再次撇净油,捞去碎肉,取出大部分作老卤备用。剩余部分加味精调稠浓,浇在排骨上即成。
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菜名:蜜汁烧肉排
类别:卤酱菜 工艺:烧
- 1.把肉排用刀横直切榄核形,不可切得太深及切穿,切榄核形的目的使用肉排入味,易熟;2.把上列原料拌匀后,把味料擦匀在每件肉排上,约腌60分钟;3.将腌好的肉排用烧鸭的铁环钩挂,把肉排放入缸炉转将厚肉的一边向火处,烧烤时间约25-30分钟,出炉后淋上糖浆便成。
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