菜名:香菇鱼块
类别:四川菜 延缓衰老调理 补气调理 脾调养调理 水肿调理 工艺:烧
- 1.选同样大的香菇,温水泡涨,去根,洗净,装碗加汤、姜、葱上笼蒸2小时;2.将鱼开膛洗净、去骨、去皮,切成3.3厘米见方的块,用料酒、盐、胡椒面腌30分钟;3.将鸡蛋液和干淀粉调成糊,将鱼块拌匀;4.淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;5.锅内油烧至六成热,将鱼块放入,炸熟,捞出;6.倒去锅中余油,下姜、葱、蒜,炒出香味,加汤,加入鱼块、香菇、酱油、盐、料酒,慢火烧透入味;7.将香菇挑出,摆在盘边周围,锅内放味精,下湿淀粉,将汁收浓,淋香油即可。
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菜名:清蒸荷包肚
类别:四川菜 补虚养身调理 脾调养调理 工艺:清蒸
- 1.用精盐25克、醋灌进肚子里,放在干净的水泥板上揉搓,揉掉肚内的白色黏液,然后用清水冲洗两次,放进沸水锅中煮20分钟左右,取出剔去肚子外面的油筋;2.将猪肉、火腿肉、冬笋分别洗净,均切成0.6厘米见方的小颗粒,与泡洗干净的薏米,一齐放在碗中,下精盐10克拌匀,全部灌进肚子里;3.将灌好的肚子盛在1个碗内,放蒸锅里,先蒸1小时,再往碗里倒进肉汤,精盐5克继续蒸2小时;4.上桌前放味精、胡椒面、葱花,拌匀倒深盘中即可。
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菜名:清烩鲈鱼片
类别:江苏菜 补虚养身调理 脾调养调理 补气调理 肾调养调理 工艺:烩
- 1.荸荠片去外壳,洗净,切片;2.香菜择洗干净,消毒,备用;3.木耳摘洗干净;4.葱去根须与姜分别洗净,均切末;5.韭黄择洗干净,切段;6.鲈鱼宰杀,去鳍、鳃、鳞,挖去内脏,其肉洗净;7.将鱼肉片成长约5厘米、宽约2.7厘米、厚约0.7厘米的片,放入碗中,加鸡蛋清拌和,再加精盐适量、水淀粉20克拌匀;8.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热,放入鱼片,用铁勺轻轻拨散,至鱼片呈乳白色,倒入漏勺沥去油;9.原锅留底油75克,仍置火上,放入葱末、姜未炸香;10.再放入韭黄段、荸荠片、木耳,舀入鲈鱼骨浓汤250毫升,加料酒、精盐适量同烧;11.烧沸后,撇去浮沫,倒入鱼片再烧沸,淋入香油,起锅盛入盘内,撒上胡椒粉(白胡椒粉),放上香菜即成;12.上桌时,配带香醋蘸食。
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菜名:红烧大乌
类别:江苏菜 活血化瘀调理 补虚养身调理 脾调养调理 水肿调理 工艺:红烧
- 1.姜洗净,切片;2.葱去老叶,洗净,切段;3.将乌鱼去鳞,剪去鱼鳃鳍;4.在背脊处从头至尾剖开,除内脏,留鱼肠;5.将鱼肠剪剖洗净,用刀在鱼肠上轻轻斩几刀;6.将鱼用清水洗净,除去脊椎骨;7.从鱼尾处用刀斜片,刀距约为2厘米左右,两片刀缝呈“八”字型;8.将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,投放姜片、葱段炸香;9.即将鱼和鱼肠放入锅中,鱼肉朝下,鱼肠放在鱼下面,使鱼身膨空;10.放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水,烧煮;11.烧沸后,移小火再烧约一小时;12.再移回旺火收浓汤汁,烹入香醋,淋人熟猪油25克即成;13.装盘时,鱼肉朝上,片片竖立,鱼肠放在鱼肉中间,卤汁浇在上面。
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菜名:银鱼煎蛋
类别:安徽菜 营养不良调理 脾调养调理 补虚养身调理 工艺:生煎
- 1.选用长5厘米左右的小银鱼洗净,沥干水分;2.葱姜洗净,均切成末;3.鸡蛋磕入碗内,加葱末、姜末、黄酒和盐,搅散后再放入银鱼拌匀;4.炒锅置中火,放入熟猪油75克,烧至八成热下入鸡蛋,随即将锅微微转动,使蛋液摊开;5.待鸡蛋液凝固时再一颠锅,使鸡蛋整个翻身,淋上熟猪油25克,换用小火煎透出锅,装盘即成。
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