菜名:茄汁花生里脊丁
类别:湖南菜 贫血调理 滋阴调理 补血调理 青少年食谱 工艺:炸烹
- 1.将青蒜摘洗净,切成2厘米的段。2.将猪里脊肉剔去筋,切成2厘米厚的块,用刀背捶松,切成2厘米的丁,放入酱油抓匀,加入适量的湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)拌匀,用番茄酱、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)、汤少许、香油兑成汁。3.锅内放入油烧至七成热时,将里脊丁下入油锅炸至呈金黄色,倒入漏勺滤油,锅内留50克油,下入青蒜炒一下,倒入里脊丁,烹料酒,冲入兑汁,和花生米一起翻颠几下,装入盘内即成。
查看详情>>
菜名:茄汁酥鱼
类别:湖南菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:炸烹
- 1.除去鱼的鳞、鳃、鳍、内脏并洗净,由脊背骨剖开成两片,再斜片成瓦形块,用料洒和盐腌约半小时;葱、姜都切成末。2.油烧沸后,将鱼逐块下入油锅,炸成焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油。3.锅中留一点油,下入姜末煸炒,随后下入番茄汁、糖、醋、葱花,再倒入炸好的鱼块,收汁后装盘晾凉。4.食用时,切成条装盘,淋香油即成。
查看详情>>
菜名:九味烹茄子
类别:湖南菜 健脾开胃调理 工艺:炸烹
- 1.葱切成花,姜切成米,蒜剁成米;2.将嫩茄子切去蒂,削去皮,先切成3厘米厚的片,再切成3厘米长的斜条;3.用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和葱花兑成汁;4.锅内放入油烧到七成热,下入茄子炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥油;5.锅留底油,下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下,将茄子复倒入锅内;6.烹料酒,随即倒入兑汁,翻颠几下,装入盘内即可。
查看详情>>
菜名:麻辣冬笋尖
类别:湖南菜 健脾开胃调理 便秘调理 减肥瘦身调理 工艺:炸烹
- 1.冬笋剁去老根部老蔸,左手捏住头部,右手用刀尖由头部划至尖部,刀插入壳内,刀背往后一斜,把壳剥下,削去内皮,再刮去笋衣,顺切1.5厘米厚的片;2.若个头大的可先将浆部横切1至2片,再顺切,用刀拍松后再切成尖条;3.小红辣椒切成末,大蒜切成花;4.用汤100毫升、酱油、醋、味精、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和香油兑成汁;5.将猪油烧沸,下入冬笋炸干水分,然后倒入漏勺内沥油;6.油锅留50克油,下入红辣椒末、花椒粉、大蒜花并加盐炒一下;7.将炸好的冬笋尖放进来,烹料酒,冲下兑汁,翻炒几下即成。
查看详情>>
菜名:糖醋素桂鱼
类别:湖南菜 便秘调理 健脾开胃调理 动脉硬化调理 工艺:炸烹
- 1.用面粉70克、泡打粉、适量的湿淀粉和水调制成糊。将水发香菇、去壳洗净的冬笋和姜都切成丝,下入油锅内炒香,烹料酒,加入味精入味,装盘晾凉,放入面糊内拌匀成素鱼馅。2.熟猪油与饴糖拌匀后加入取面粉50克,擦均成水油面,用手按扁;面粉130克与熟猪油25拌匀擦透成油酥面;再将水油面包入油酥面,再按扁,用走槌擀成长方形,再擀开,连叠三层再擀成四方形,将素馅放在面皮上的一半,再将另一半覆盖在素馅上,做成桂鱼形。用酱油、白糖、醋、汤、湿淀粉、香油兑成汁。3.锅内放入油烧至六成热,下入素桂鱼炸到焦酥呈金黄色取出;锅内留油50克,倒入兑汁烧开,加点沸油,使汁烹起,即浇盖在素桂鱼上即可。
查看详情>>
菜名:糖醋焦酥素鸭
类别:湖南菜 滋阴调理 骨质疏松调理 健脾开胃调理 工艺:炸烹
- 1.姜切成丝。用面粉、泡打粉、适量的湿淀粉和水调成糊。水发香菇去蒂,和去壳煮熟的冬笋都切成5厘米长的丝,下入油锅,加入盐、味精炒入味,用碗装上晾凉,放入一半面糊拌匀成素鸭馅。2.将油面筋用温水浸泡发,片开挤干水分,摊放于平盘上,将素鸭馅放在面筋上,再盖上一片面筋,两面抹上面糊。用汤150毫升、糖、醋、酱油、湿淀粉、香油兑成汁。3.锅内放入油烧至六成热,将素鸭下入油锅炸焦酥呈金黄色捞出,切成5厘米长、2厘米宽的条,摆入盘内;锅内留50克油,下入姜丝炒一下,随倒入兑汁烧开,加点沸油使油汁烹起,装入小碗内。一手端素鸭块放在桌上,一手端糖醋汁倒在素鸭块上即成。
查看详情>>