菜名:炸“鹅脖”
类别:私家菜 补虚养身调理 滋阴调理 工艺:脆炸
- 1.将葱、姜洗净,均切成末;淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克,待用;将肉末放小盆内,加盐、葱末、姜末、料酒、酱油、水淀粉、味精搅拌均匀,再加香油拌匀,待用。2.将豆腐皮洗净,晾干,用刀切开,再切成6。5厘米宽的长条,取用4条;将肉馅分成4份,分别抹在4条豆腐皮上卷成长卷,再用面粉加水调成糊,抹在豆腐皮包粘缝,包粘两头。3.旺火坐油勺,用三四成热的油温,将鹅脖下勺微火炸透捞出;待油至五六成热时,再下入鹅脖重油炸一下,呈金黄色,捞出。4.将炸好的鹅脖用刀改成马蹄块,装入平盘码好,带小碟椒盐上桌。
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菜名:炸“鹅脖”
类别:私家菜 老人食谱 补虚养身调理 补阳调理 壮腰健肾调理 工艺:脆炸
- 1.羊肉机剁成(或绞成)细末,葱切成末,姜去皮切成细末,面粉用水调成糊状。花椒用勺炮糊干碎,加精盐1.5克做成花椒盐备用。2.羊肉末加葱末、姜末、酱油、香油、精盐1克,搅拌成馅。3.将油皮一切两开,铺在菜墩上,把肉馅摊在油皮上,摊成条状,在油皮的四围抹上面糊,包成八分粗的圆卷,卷的两头要注意包严。4.把大炒勺放在旺火上,倒入植物油,待油烧至七成热时,将肉卷放入,炸焦炸透,捞出后切成3克宽的斜块,蘸花椒盐吃。
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菜名:韭黄油干
类别:私家菜 工艺:脆炸
- 1.将生猪肉、冬笋、香菇、韭黄均切成长短均匀,粗细一致的丝,加酱油、糖、料酒、味精浸渍入味;鸡蛋1个、椒盐和干淀粉15克放在碗内调成蛋浆,另一只碗内加入鸡蛋1个、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)及面粉调成蛋糊;网油洗净晾干待用。2.将猪网油铺平抹上鸡蛋浆,放上切好的原料丝卷成长20厘米、宽4厘米的油干生坯。3.炒锅置旺火上,加入花生油烧至七成热,将卷好的油干生坯挂上鸡蛋糊,放入油锅中炸,至淡色捞起,待油温继续升高时,再放入油干炸至金黄色捞起,沥净油改成菱形块状,在盘内摆成菊花形,撒上花椒盐,淋上香油即成。
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菜名:油炸排骨
类别:私家菜 工艺:脆炸
- 1.上浆:白面粉放大汤碗内,加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、鲜味王、清水50克左右,磕入鸡蛋搅拌均匀上劲,放入排骨块上下翻动,使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。2.初炸:炒锅放旺火上,下熟清油烧热,将粘上糊浆的排骨肉块理平,分散投入,炸1分钟左右,视微黄时,捞出。3.复炸:稍冷,用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀,使更易氽透入味,然后再放入热油内炸2分钟,炸至排骨肉块色泽棕红,香味溢出即可捞出。
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菜名:糯米脆皮猪肚
类别:私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:脆炸
- 1.将猪洗净后,用滚水浸10分钟,再刮去外衣。糯米、绿豆洗净,浸20分钟后捞起。把糯米、绿豆、冬菇粒、猪肉粒放在盆内,加入精盐、味精拌匀,然后酿入猪肚内,用针线将入馅入密封。最后,将酿好的猪肝煲2小时至九成熟。捞起待其冷却。2.用鸡蛋、干生粉、精盐、味粉调成糊状,均匀涂在猪肚上,再拍上淀粉,把猪肚放在油锅中炸至金黄,取起切件上碟。
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菜名:黑椒豆腐
类别:私家菜 工艺:脆炸
- 1.将面粉、淀粉、发酵粉拌匀,用湿布盖好放30分钟;2.将面粉、淀粉、发酵粉内加入植物油、葱花、红辣椒粒、黑胡椒搅拌均匀成面糊;3.豆腐切成三角形块,加精盐、白糖、五香粉拌匀腌入味;4.炒锅注油烧热,将豆腐块蘸匀面糊,下入锅内炸脆,捞出控油即可。
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菜名:网油虾鸡卷
类别:私家菜 工艺:脆炸
- 1.将虾仁洗净,滤干水分,改成黄豆大的粒,肥膘肉切成末;鸡脯肉去皮去筋,切成细丝;水发玉兰片切成细丝,以上各料混合,一起加姜末、料酒、葱花、盐、香油、淀粉搅拌成馅。2.将网油切成10厘米宽、12厘米长的方片12张,然后包上馅,制成长6厘米、直径约2厘米的网油卷12个,用淀粉蛋清浆收口,待炸。3.植物油下锅烧至七成热,放入做好的“网油虾鸡卷”,炸至断生后捞出,待油温回升,再下锅炸至金黄色色捞出,装盘,撒上黑胡椒粉即可。食时可带椒盐或辣酱油蘸食。
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