菜名:油爆肚
类别:山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 便秘调理 健脾开胃调理 工艺:油爆
- 1.将肚头去掉外皮切开洗净,在里面剞成交叉花刀,改小方块,容器内放入凉水,加碱面溶化后将肚块放入浸泡五分钟捞出。用水洗净,再用开水烫一下捞出,沥干水分,用精盐、料酒、花椒水(浸泡花椒的水)、醋、味精、鸡汤20克、湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成味汁。2.勺内放油烧至八成热,将肚块倒入勺内炸一下捞出控油。3.勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入肚块、黄瓜片颠炒几下,烹味汁,淋明油出勺即成。
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菜名:油爆腰花
类别:山东菜 壮腰健肾调理 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:油爆
- 1.猪腰一片两半,手持刀,腕用力挺住后片去腰臊,剞麦穗花刀,横切成条块备用。2.嫩笋片、木耳、豌豆用开水焯出;葱切豆瓣状,蒜切片;小碗内加高汤20克,加酱油、白糖、味精、水淀粉兑成芡汁。3.勺中加植物油烧九成热时,放入腰花促出;勺中留底油,加入葱姜烹出香味,烹入料酒和醋,加入芡汁和腰花,颠翻几下,淋明油出勺。
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菜名:油爆双脆
类别:山东菜 消化不良 气血双补调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:油爆
- 1.用刀将肚头劈开,剥去皮,剔去筋,用清水洗净,先正面交叉打上十字花刀,然后在反面每隔0.2厘米打直刀,刀口深度为肚仁厚的2/3,再改切成1.5厘米见方的块;2.将鸡肫每隔0.2厘米交叉打上多十字花刀,深度为鸡肫厚度的2/3;3.取一只碗放入清汤65毫升、黄酒、味精、盐、醋、湿淀粉兑成芡汁;4.将剞好花刀的肚仁和鸡肫,用开水焯一下,随即捞出,控净水分;5.炒勺内放入猪油,用旺火烧至七、八成热时,倒入焯好的鸡肫、肚仁,爆炸约二、三秒钟,急速倒入漏勺内控净油;6.勺内留油,放入葱、姜、蒜末,炸出香味后倒入肚仁、鸡肫,随即放入兑好的芡汁,急火爆炒,翻炒均匀后立刻出勺装盘。
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菜名:油爆双片
类别:山东菜 消化不良 健脾开胃调理 贫血调理 脚气调理 工艺:油爆
- 1.将海螺肉、鸡胗切成厚0.2厘米的薄片;2.葱切成长1.6厘米的段,蒜切成片;3.碗内放肉清汤(100克)、黄酒、味精、精盐、湿淀粉,对成汁待用;4.炒勺内放入花生油,用旺火烧至八成热,把海螺、鸡胗同时放入一炸,立即捞出沥油;5.炒勺内留油,用中火烧至六成热,放入葱、蒜、竹笋下炒几下,随即把海螺、鸡胗和对好的汁倒入勺内,颠翻两下,盛入盘内即成。
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菜名:椒爆蛏头
类别:山东菜 工艺:油爆
- 1.将辣椒、香菇、冬笋均切成4厘米长,0.6厘米宽的条;2.蛏子头洗净控净水;3.用湿淀粉、精盐、味精、清汤150毫升兑成汁水;4.炒勺内加油,烧至九成热,将蛏头下勺一冲,至九成熟,倒出控净油;5.勺内留油25克,烧至五六成热时,用葱蒜爆锅,加入辣椒、香菇、冬笋略炒,用料酒一烹,倒入蛏子及兑好的汁水,迅速翻炒成包芡,加香油翻匀,盛入盘内即可。
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菜名:油爆大蛤
类别:山东菜 滋阴调理 祛痰调理 明目调理 工艺:油爆
- 1.大蛤蜊去壳取肉用清水洗净,用刀片成大薄片,下锅用开水略汆,捞出控净水分;2.清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁;3.玉兰片、油菜分别切成片,备用;4.炒锅内加入熟猪油,旺火烧至十成热时,将大蛤肉下锅一触,迅速捞出控净油;5.锅内留熟猪油25克,用葱段、蒜片爆锅,加玉兰片、油菜略炒,用黄酒一烹,倒入蛤肉及芡汁,翻炒成包芡,淋上芝麻油即成。
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菜名:油爆螺花
类别:山东菜 糖尿病调理 肝调养调理 防癌抗癌调理 工艺:油爆
- 1.海螺洗净,正面剞上十字花刀(刀深2/3),切2厘米的块;嫩笋去皮,切小滚刀块;口蘑一切两半,一同放开水中焯出。2.小碗中加高汤50克及盐、味精、水淀粉兑成汁。3.滑锅内植物油烧热,将海螺放入促出(勿老);锅中留底油,加入葱姜烹出香味,即加入笋和口蘑一煸,烹入料酒,加入螺花,即倒入芡汁,淋明油急火出锅即成。
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