菜名:油爆菊花鳝鱼
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 营养不良调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 工艺:油爆
- 1.葱切成花;姜、蒜都切成米;紫苏叶剁碎;香菜摘洗干净;用酱油、辣椒油、醋、糖、味精、葱花、紫苏、香油、适量的湿淀粉兑好汁。2.将鳝鱼头剁掉,切成6厘米长的段,用小刀将脊背骨和内脏割去,再用剪刀将鳝筒周围剪开4厘米长的丝,加入蛋清(鸡蛋去黄留清)、少许盐、干淀粉拌匀浆好。3.锅内倒入油烧至七成热时,将好的鳝鱼下油锅炸焦酥即成菊花形,倒入漏勺沥油;锅内留油,下入姜、蒜米、盐煸炒,倒入菊花鳝鱼,烹料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入盘内,边上拼香菜叶即成。
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菜名:绿柳兔丝
类别:广东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 便秘调理 工艺:油爆
- 1.净兔肉切成中丝;2.熟瘦火腿、青红辣椒、熟鲜笋肉也分别切成中丝;3.净柠檬叶15克切成细丝(越细越好);4.韭黄切成约4厘米长的段;5.将清水15毫升和姜汁酒、碳酸氢钠1.5克放在碗中,溶解;6.溶解后拌入兔肉丝,腌约20分钟;7.再先用鸡蛋清,后用湿淀粉5克拌匀;8.将芡汤35毫升、白糖、酱油、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁;9.炒锅用中火烧热,下沸水500毫升及精盐,放入笋丝焯约1分钟,倒入漏勺,用洁净毛巾吸干水分;10.炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至四成热,放千米粉丝炸至酥脆,捞出,把油倒入油盆;11.锅内下熟猪油,烧至三成热,放入兔肉丝过油至刚熟,倒入笊篱沥去油;12.炒锅回放火上,下蒜、姜爆至有香味时,加入笋丝、菇丝、辣椒丝、兔肉丝、烹黄酒,放入韭黄炒匀,用芡汁勾芡;13.最后淋熟猪油,炒匀上盘;14.把火腿丝、柠檬叶丝撒在上面,用炸米粉丝围边即成。
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菜名:生爆鳝片
类别:浙江菜 气血双补调理 补阳调理 肝调养调理 肾调养调理 工艺:油爆
- 1.将鳝鱼摔死,在颔下剪一小口,剖腹除去内脏,剔去脊骨,斩去头尾,将鱼肉洗净,皮朝下,平放在砧板上虚刀排斩,然后批成菱形片,盛入碗中;2.鱼片中加精盐和黄酒,拌捏略渍,再加入湿淀粉及水25毫升,撒上面粉轻轻拌匀;3.将蒜头拍碎斩末,放碗中,加酱油、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用;4.把炒锅置旺火上,下入菜籽油烧至七成热,将鳝片分散迅速下入锅内,炸至外皮结壳时,用漏勺捞起;5.待油温升到八成热时,再将鳝片下锅,炸至金黄松脆时捞出,盛入盘内;6.锅内留油,迅速将碗中的芡汁倒入锅中,用手勺推匀,淋上香油,浇在鳝片上即成。
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菜名:油爆虾
类别:浙江菜 学生膳食 补阳调理 补虚养身调理 工艺:油爆
- 1.河虾去须及脚,洗净;2.葱姜洗净分别成花、末。3.大火烧热锅,加油至高温,倒入河虾,翻炒数下迅速捞起;4.稍为沥干后,再放入锅中,如此连续3次,立即起锅;5.热锅留油少许,加入葱花、姜末小炒;6.倒入盐、味精、糖、醋、淡色酱油,小炒数下;7.加酒搅匀,待汁成粘稠状,倒入河虾,翻炒数下,浇上麻油即可。
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菜名:油爆鲜淡菜
类别:补阳调理 浙江菜 壮腰健肾调理 工艺:油爆
- 1.将淡菜去壳取肉摘除毛边,洗净;2.火腿切成菱形小片;3.取小碗一只,放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉,调成芡汁;4.将两只炒锅分别置于火上,一只舀入清水烧沸,另一只加熟猪油烧热;5.先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出,沥干水;6.然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起,沥去油;7.炒锅内留底油20克,回置火上,投入葱姜蒜末煸香,放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒,放进淡菜,倒入芡汁,快速翻炒包汁,淋上芝麻油即成。
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菜名:爆墨鱼花
类别:浙江菜 壮腰健肾调理 肝调养调理 滋阴调理 工艺:油爆
- 1.将墨鱼肉上剞麦穗花刀,再切成5厘米、宽2.5厘米的长方块;2.取小碗一只,放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉,调成芡汁;3.取两只炒锅,分别置旺火上,一只加清水1000毫升烧沸;4.一只下入熟猪油烧热;5.先将墨鱼投入沸水锅中一汆,立即捞出,沥去水;6.接着投入七成热的油锅中炸至八成熟,倒入漏勺,沥去油;7.原炒锅留底油25克,下入蒜末、葱末、姜未煸香,倒进墨鱼,烹入芡汁,快速翻炒,使卤汁紧包墨鱼即成。
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菜名:油爆大虾
类别:浙江菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:油爆
- 1.将虾剪去钳、须、脚,洗净,放入竹箩内沥干水;2.炒锅内下熟菜油,用旺火烧至八成热时,将虾放入锅内,用炒勺不断推动,约炸5秒钟左右,即用漏勺捞起;3.待锅中油温回升到八成热时,再将虾倒入锅中,约炸10秒使肉与壳脱开秒,用漏勺捞出;4.将锅内的油倒出,再将虾放入锅内,加入葱段、酒、糖、酱油,用旺火略爆,颠动炒锅,烹入醋,出锅装盘即成。
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