菜名:芋头炸排骨
类别:私家菜 工艺:油爆
- 1.芋头去皮,洗净切件;2.大蒜去皮,洗净剁成蒜茸;3.葱洗净,切碎;4.下油炸排骨和麻花,下芋头又爆片刻,加入豆豉、蒜茸爆香;5.下水及盐、味精调味,用生粉水埋芡,下葱兜匀上碟。
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菜名:油爆素肚
类别:私家菜 动脉硬化调理 骨质疏松调理 高血压调理 工艺:油爆
- 1.先将干豆腐用温水泡至回软发白拿出,再把每张干豆腐重叠起来捋平,上用平板盖上,再着重物压实,冷却后拿出作肚坯料,待用;取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。2.把肚料坯切3厘米宽的条,再斜片成片,着盐水拌匀,加干粉浆好;芹菜削根划荚截段,待用。3.锅架火上,加植物油待热,把上好浆的肚料散下锅中,用筷子徐徐拨开,定型后放入芹菜段,略停滗去油,急下酱油、胡椒粉、鲜汤70毫升,翻勺后着水粉上芡,熘香油、料酒,出锅盛盘中即成。
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菜名:鲜藕素排骨
类别:私家菜 贫血调理 便秘调理 健脾开胃调理 工艺:油爆
- 1.将嫩藕洗净,去皮、切成菱形条状,加入盐拌匀,待藕出汤后滗去水分;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。2.将木耳和青椒洗净切成丁;面粉加入盐、味精、发酵粉,用清水调成面糊。3.炒锅洗净置火上,倒入植物油烧至八成热,将藕片裹上面糊,然后逐块下入油中炸,炸到金黄色时捞出,控干油待用。4.炒锅留油,下入青椒丁煸炒后,下入木耳、酱油、白糖、鲜汤,烧沸后加入醋,用水淀粉勾芡,淋入熟油,再将炸好的藕块下入锅,翻拌均匀,起锅即可装盘。
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菜名:油爆肠
类别:私家菜 工艺:油爆
- 1.将大肠反复洗净,放入锅内煮熟,捞出沥干水分,将油条顺长掰成两条,抹上酱油、绍酒、再穿入猪肠内。2.炒锅上旺火,舀入花生油烧至七成热,放入大肠炸至金黄色,捞出沥油,趁热斩成小段,装入盘中,花椒盐放入小碟内上桌佐食。
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菜名:素宫保鸡丁
类别:素斋菜 工艺:油爆
- 1.将面筋切成1厘米见方的丁,用蛋清调淀粉上浆,制成鸡丁;2.干辣椒去蒂去籽,切成2厘米的段,葱切段;3.取小碗一只,将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用;4.花生米用温水泡,去掉外衣,入油锅炸熟备用;5.将锅洗净置于火上烧热,加入花生油,烧至五成热时下入辣椒,出香味后再入鸡丁划散;6.随后喷入料酒、加入姜片、蒜片,翻炒均匀;7.接着下入花生米,翻匀数次,再将芡汁倒入,即可出锅。
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菜名:爆心片
类别:癫痫调理 心悸调理 心调养调理 神经衰弱调理 失眠调理 工艺:油爆
- 1.将葱、蒜、姜末放在碗内,用盐、味精、鲜汤兑成汁。2.猪心一切两半,去净外边的白油筋,片成3厘米长、2厘米宽的薄片,放凉水碗内,洗净捞出控干,放碗内加入蛋清、淀粉、盐少许抓匀。香菇、玉兰片均切片,同豌豆放在一起。3.锅放旺火上,加入熟猪油,油烧七成热时,下入浆好的猪心,用勺拨散,见心片发亮时捞出,滗去余油。4.原锅留底油,将香菇片、玉兰片、豌豆下锅,放入兑好的汁,炒几下,再将心片下锅,汁沸时,勾少量芡,翻几下,盛盘即成。
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菜名:枸杞松仁鸡丁
类别:咳嗽调理 肝调养调理 明目调理 肺调养调理 肾调养调理 工艺:油爆
- 1.鸡肉切丁。2.枸杞洗净。油锅烧热投入松仁,浸炸一会儿,捞出,控油,晾凉后去皮。3.炒勺放入花生油,烧至四成热时放入鸡肉丁,用筷子拨散,将油滗出。另取炒勺,放油适量,放入葱、姜末炝锅,加入精盐、味、白糖、胡椒粉、料酒放入鸡丁翻炒,用湿淀粉勾芡,随即下枸杞、松仁炒匀即可。
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