- 制作方法
- 1.将面筋切成1厘米见方的丁,用蛋清调淀粉上浆,制成鸡丁;2.干辣椒去蒂去籽,切成2厘米的段,葱切段;3.取小碗一只,将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用;4.花生米用温水泡,去掉外衣,入油锅炸熟备用;5.将锅洗净置于火上烧热,加入花生油,烧至五成热时下入辣椒,出香味后再入鸡丁划散;6.随后喷入料酒、加入姜片、蒜片,翻炒均匀;7.接着下入花生米,翻匀数次,再将芡汁倒入,即可出锅。
- 制作提示
- 1.炸花生米要冷油下锅,待油温升至四成热时,花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆;2.汁入锅前,先用手勺搅拌均匀,芡汁才明亮有味;3.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
- 口感
- 辣椒糊香,花生酥脆,口味甜酸。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 水面筋:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉,有和中、解热、益气、止烦渴等功效;适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 2,122.35 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 151.05 克
- 脂肪 115.44 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 136.01 克
- 叶酸 15.2 微克
- 膳食纤维 16.91 克
- 维生素A 34 微克
- 胡萝卜素 204.2 微克
- 硫胺素 1.85 毫克
- 核黄素 0.74 毫克
- 尼克酸 39.36 毫克
- 维生素C 8.05 毫克
- 维生素E 50.21 毫克
- 钙 434.03 毫克
- 磷 1,259.82 毫克
- 钾 1,719.24 毫克
- 钠 2,283.73 毫克
- 镁 503.99 毫克
- 铁 26.62 毫克
- 锌 13.01 毫克
- 硒 16.44 微克
- 铜 2.75 毫克
- 锰 7.61 毫克