菜名:淮杞煲羊脑
类别:补虚养身调理 工艺:原炖
- 将羊脑的红筋挑掉,放在炖盅里,加入淮山、杞子、绍酒、味精、姜片、二汤750毫升,随放在笼里炖约30分钟,取起,弃掉姜片,撒上胡椒粉便成。
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菜名:麻辣鲤鱼
类别:补虚养身调理 工艺:原炖
- 1.将鲤鱼宰杀,刮鳞,去内脏,洗净。2.将头切下,把鱼肉片出。3.将头一切两半,骨头切小块,焯水,鱼肉切片上浆。4.锅内加油烧热,加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒,再入料酒、鱼头、高汤,慢火炖10分钟,加入上浆鱼片,炖5分钟,再入精盐、味精,盛入盘内,撒上葱丝、干椒丝,淋入热辣椒油即成。
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菜名:炖生敲
类别:营养不良调理 补虚养身调理 工艺:原炖
- 1.葱去根须,洗净,切段;2.蒜瓣剥去外皮待用;3.姜洗净,切片;4.将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗净沥干;5.斩去鳝鱼头,用刀尖沿脊背骨向下划开,用手铲去掉脊骨,用木棒排敲鳝鱼肉,改刀成5.6厘米长斜块,洗净沥干;6.用刀在猪肉上直剞几刀,再横切成片,使之成为鸡冠形;7.炒锅上火,舀入花生油,烧至六成热,将鳝鱼放入,炸至呈银炭色,起“芝麻花”时,捞出;8.将蒜瓣放于油锅略炸,见色黄立即捞出沥油;9.砂锅置于火上,将鳝块、肉片、蒜瓣放入,加葱段、姜片、肉清汤,上旺火烧沸后,撇去浮沫,用微火炖至鳝肉发松时,加酱油、料酒、绵白糖,继续炖至鳝块酥烂,离火,拣去葱、姜;10.炒锅上火,舀入熟猪油烧热,放人葱姜炸出香味后捞出,将油倒入砂锅内即成。
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菜名:壮阳狗肉汤
类别:补阳调理 壮腰健肾调理 夜尿多调理 工艺:原炖
- 1.狗肉洗净,整块下入锅内焯透,捞入凉水内,洗净血沫,沥净水,切成3厘米长、2厘米宽的块。姜、葱洗净,姜切成片,葱切成段。2.将狗肉放入锅内,同姜片煸炒,烹入黄酒炝锅,然后将狗肉、姜片一起倒入沙锅内。3.同时将菟丝子、附片用纱布装好,扎紧口,与盐、葱一起放入沙锅内,加清汤适量,用武火烧沸,撇净浮沫,盖好,用文火炖约2小时,待狗肉熟烂,挑出姜、葱,调味,装入汤碗内即成。
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菜名:刀豆炖猪腰
类别:滋阴调理 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺:原炖
- 1.将刀豆洗净。把猪肾剖开洗净,切去白色肾孟,用清水法净掉尿臊味,下沸水锅中焯一下,捞出洗净,切片;姜洗净切片。2.锅烧热,加入猪油,待锅中油烧热,后加入姜片、猪肾片煸炒片刻,再加盐、料酒、胡椒、肉汤、刀豆,文火炖制至猪肾、刀豆熟透,盛入汤碗即成。
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