菜名：洛阳燕菜
类别：河南菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺：其他
- 1.将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2毫米粗，6厘米长的细丝；2.将萝卜丝放入冷水中浸泡20分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5分钟；3.蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分，撒上精盐3克拌匀；4.然后再上笼蒸5分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内；5.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；6.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；7.鸡肉洗净，煮熟；8.玉兰片浸发，洗净；9.将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5厘米长、2厘米宽的长方形薄片；10.片发的片分别放入沸水中焯一下；11.然后把火腿也切长方形片；12.将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上；13.将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲；14.再加入清汤100毫升、熟猪油，搅匀成糊放在小碗内；15.红、绿蛋糕各100克均切成片；16.将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，制成牡丹花形；17.制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅中央；18.汤锅放旺火上，添入清汤900毫升，放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成。
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菜名：金钱虾仁
类别：河南菜 壮腰健肾调理 肾调养调理 消化不良 营养不良调理 工艺：其他
- 1.虾仁洗净搌干，放入碗内，加鸡蛋清50克和湿淀粉抓匀；2.荸荠洗净去皮，切成1厘米的象眼丁，焯一下，同豌豆一起放在碗内；3.将荸荠、豌豆、姜汁3克、精盐少许、味精少许、黄酒10克、清汤25毫升、水适量兑成汁；4.炒锅放旺火上，放入猪油，下入虾仁，用勺?开，出锅沥油；5.锅内留少许余油，将兑好的味汁下入，汁沸，将虾仁下锅、翻一二个身出锅；6.鸡蛋放在碗内打匀；7.净炒锅放小火上，将打好的鸡蛋糊用一半摊成二张直径26厘米的蛋皮，另一半蒸成老蛋糕；8.鸡脯肉剁砸成泥，放入碗内；9.鸡肉泥内兑入清汤50毫升、味精少许、精盐少许、黄酒5克、姜汁2克、鸡蛋清25克搅成糊，与发菜一起搅烂成馅；10.把老蛋糕切成0.7厘米见方的筷子条；11.将鸡蛋皮展开，靠怀里一边放上拌好的馅，按平，中间放1条老蛋糕，做金钱眼，再卷成3厘米粗的圆柱，两头和边沿用鸡蛋清25克，湿淀粉打成糊对口；12.包卷好后上笼蒸熟；13.蒸熟取出晾凉，切成1厘米厚的片，摆在盘子周围；14.再上笼蒸3分钟取出，把炒好的虾仁放在盘子中间即成。
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菜名：掌上明珠鲍鱼
类别：河南菜 补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 工艺：其他
- 1.将鲍鱼片成片，用热汤氽一下；2.火腿切成细丝；3.冬笋削去外皮，洗净，切成细丝；4.用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形，以洗净的香菜梗捆扎，装入碗内；5.鲍鱼喇叭卷碗内放葱、姜、精盐、味精、黄酒及清汤250毫升，上笼蒸10分钟取出；6.鹤鹑蛋煮熟去皮备用；7.鸭掌下开水锅中煮20分钟，捞出去骨；8.去骨鸭掌用精盐、味精、黄酒浸一下，再上笼蒸20分钟；9.鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盒内，加葱姜汁打成糊后，放入熟猪油拌匀；10.取拌好的鸡糊50克分为12份，分别抹在12只鸭掌上；11.再把12个鹤鹑蛋镶在鸭掌上面，上笼蒸5分钟取出；12.将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上，放在盘子中间；13.洗净的油菜心用沸汤焯后，围在鲍鱼的周围；14.鸭掌12个均等地放在菜心外边；15.将剩余的鸡糊，挤成12个小丸子，滚上发菜，上笼蒸5分钟取出，分放在12个鸭掌的空隙中间；16.炒锅放旺火上，添清汤250毫升、精盐、味精，放湿淀粉勾流水芡，浇在菜上即成。
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菜名：奶汤锅子鱼
类别：陕西菜 特色菜 工艺：其他
- 1.将鱼刮去鳞，挖掉鳃洗净，剖腹开膛，取出内脏，切断头，劈成两片；2.将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块，放盆内，加精盐、黄酒，搅拌均匀，浸渍；3.将萝卜洗净，切成细条，置沸水焯透；4.菠菜摘洗净切成段；5.豆腐切条；6.粉丝煮透；7.香菇、虾米、冬笋置沸水浸透，切片；8.精火腿切片，葱择洗净切成段，姜切片和粒，分放；9.将锅添少许油烧沸，投进鱼块，边煎边翻，及时起锅沥去油；10.再将锅添油烧热，倾进面粉，用勺研搅，炒至雪白色，加入上汤、鱼块，和入精盐、味精、黄酒、葱、姜，用文火煮透；11.将鱼带汤倒入鱼锅，用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面，关盖后先将酒精注入鱼锅底部；12.待四菜碟（菠菜、豆腐、萝卜、粉丝）、姜醋汁一起上席；13.再点燃鱼锅底下的酒精，将锅烧沸，即可蘸食；14.就餐时，揭去锅盖，下香菜和白胡椒面，将鱼肉夹出，蘸姜醋汁吃；15.吃过一半后，向锅内续奶汤，下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝，继续烧沸，连汤带菜一起吃。
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菜名：鲤鱼跳龙门
类别：陕西菜 特色菜 工艺：其他
- 1.用白萝卜雕刻4个龙头；2.将粉丝扎成大拇指粗，13.2厘米长的龙骨；3.扎好的粉丝下油锅炸膨胀，取出沥油；4.鸡蛋入油锅摊成蛋皮；5.用鸡蛋皮将炸好的粉丝缠紧，作为龙身；6.龙的鳞甲用香菜叶摆成；7.龙爪用鸡爪代替；8.取两个白萝卜墩，上面插上竹签备用；9.将鸡汤加黄酒、精盐放在汤锅内烧沸，加味精出锅，倒入专用的鱼锅内，上桌后点燃锅架下的酒精；10.将活鲤鱼捞出，快速从背部开刀，顺鱼脊骨直剥，另一刀从鱼皮下直剥，取出两块鲜鱼肉，切成蝴蝶花刀片，再装回鱼身原处；11.将鱼头、尾部各插入竹签上，放在两条龙的中间，摆成鲤鱼跃龙门的姿势，即时上桌；12.快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片，放入已烧沸的鸡汤锅内，盖上锅盖；13.等锅开时，用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片；14.然后将鱼骨架和两条龙全部撤去，除去萝卜墩和竹签，随即刮净鱼鳞，掏出内脏，洗净血污，将鱼架仍放入原盘中；15.与此同时，给鱼锅内加鸡汤，点燃酒精烧沸，将鱼架、龙身全部放入鱼锅，盖上锅盖，烧开后，再次盛汤，饱尝烧尾风味。
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