菜名:大吉大利
类别:年夜饭 补虚养身调理 气血双补调理 壮腰健肾调理 工艺:烧
- 1.仔母鸡宰杀去毛,去掉内脏、头、爪,洗净,切下颈项;2.将鸡劈成两半,把胸翅部位切成六块,其它部位切成2.4厘米见方的块;3.鸡腿砍成两节,鸡颈切成3厘米长的段,鸡腕切成四块,剖小方格花纹;4.用刀将板栗的壳面砍成一字形,放入沸水锅中,在旺火上煮5分钟,取出脱壳,剥去内皮;5.炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至七成热,放入鸡块炸5分钟后,用漏勺捞出;6.锅中留余油,加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡块、肝,用旺火烧10分钟;7.至肉块松爽、板栗粉糯时,再加猪油、味精、蒜白,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛盘即成。
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菜名:年年有余
类别:补虚养身调理 年夜饭 气血双补调理 工艺:清蒸
- 1.鲈鱼洗净,用盐、酒、葱、姜片腌半小时;2.放入盘中,清蒸10分钟即可;3.葱、姜、红辣椒洗净切细丝;4.锅内倒水烧热,将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后,以水、淀粉、香油勾芡淋于鱼上,滴上数滴香油即成。
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菜名:当归黄芪蒸鸽
类别:补虚养身调理 年夜饭 气血双补调理 工艺:蒸
- 1.将鸽宰杀以热水洗净、拌盐;2.当归、黄芪、杞子放入碗内,注入开水,使香气溢出;3.将净鸽、当归、黄芪、杞子放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水(浸没鸽肉为度),入锅蒸;4.大火蒸1小时后,改小火蒸半小时即可。
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菜名:樱桃鱼丁
类别:孕妇食谱 清热解毒调理 水肿调理 营养不良调理 年夜饭 工艺:抓炒
- 1.将鱼肉切成大片,在大片上割斜直花刀,再切成樱桃大小的方丁;葱姜切末。2.将鱼丁放蛋粉中抓拌均匀。3.勺内加油烧至八成热时,将鱼丁放入油中,炸至焦黄色捞出。4.勺内加油烧热,放入调料,汤沸时,调好口味,勾芡,再把鱼丁下勺,颠翻几下,加椒油即可。
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菜名:清炖鲑鱼
类别:年夜饭 补虚养身调理 健脾开胃调理 水肿调理 工艺:清炖
- 1.将鲑鱼(三文鱼)宰杀去鳞、骨、内脏,取鱼肉切成3厘米见方的块,洗净滤干;2.熟火腿切成4厘米长的薄片;3.香菇洗净;4.葱切段,姜去皮切薄片;5.冬笋切成3厘米长、0.2厘米厚的片;6.炒锅置旺火上,放入500克清水烧沸,下鱼块煮1分钟,去掉血腥气,捞出晾干;7.将炖钵置小火上,下鸡汤、鱼块、火腿片、香菇、精盐、葱段、姜片、料酒,盖上钵盖,炖2小时,端钵离火;8.炒锅置旺火上,下猪油、冬笋、味精、鸡汤150克烧沸起锅,浇入炖钵中,淋上熟鸡油,白胡椒粉即成。
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