菜名:年年高升
类别:年夜饭 广东菜 滋阴调理 肾调养调理 补血调理 补虚养身调理 便秘调理 工艺:烧
- 1.小排骨先氽烫过,去除血水后冲净泡沫,沥干,放锅内,加入调味料(酒1大匙、醋2大匙、糖3大匙、酱油4大匙、清水2杯)烧开后,改小火慢慢烧至汤汁收干,排骨熟软;2.菠菜洗净,切小段,大蒜切碎;3.用2大匙油炒香蒜末,再放入菠菜炒熟,加盐调味后盛出,放盘内;4.将收干汤汁的排骨铺在菠菜上即成。
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菜名:年年有余
类别:广东菜 年夜饭 工艺:清蒸
- 1.鲈鱼洗净,由腹部剖开成背部相连之片状,平铺在抹过少许油的蒸盘内,另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上;2.将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙,用小碗调匀,然后淋在鱼上,入锅以中火蒸10分钟;3.另外的3根葱、3片姜切丝,1个辣椒切丝并用清水浸泡;4.等鱼蒸好,取出后拣出葱、姜,并换盛到另一干净的盘子内,铺上葱、姜、辣椒丝;5.将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热,淋在葱、姜、辣椒丝上即成。
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菜名:文昌鸡
类别:年夜饭 补虚养身调理 广东菜 贫血调理 工艺:煮
- 1.鸡腿洗净,先氽烫过,再用清水煮熟,水中放2根葱、2片姜同煮;2.鸡腿煮好捞出放凉,剁小块放入盘内;3.将葱、姜、大蒜和辣椒全部切碎,用2大匙油炒香,并加入所有调味料煮匀,盛出,淋在鸡腿上即成。
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菜名:干烧伊府面
类别:广东菜 快餐/主食 工艺:干烧
- 1.将面粉倒在案盘上,开成窝形,把鸡蛋、碱水同时倾在窝内,与面粉拌匀,搓成面团;2.再擀成面片,改刀成伊面条;3.将面条放在滚水里,滚至刚刚熟,捞出漂水,冷却;4.将冷却后滤干水分的面条,放入滚油内炸热备用;5.虾仁洗净,用盐、味精、淀粉、蛋清略浆;6.草菇切片;7.韭黄切寸段;8.伊面下滚水泡软,捞出控净水分,并用一双竹筷挑凉,避免粘连成块;9.鲜虾仁下六成热油炸熟;10.炒锅烧热,落底油,加入草菇略煸,加伊面、汤、蚝油、白糖、胡椒粉、麻油、精盐,中火烧透;11.再点入老抽、味精、虾仁,翻拌均匀,最后落入韭黄翻匀,装盘即成。
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菜名:冬瓜盅
类别:清热去火调理 广东菜 养颜美容调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:瓤
- 1.将带皮冬瓜对切开,用半尺在瓜口处创成斜角边,并刻成锯齿状;2.挖去瓜瓤,使其成一个盅状,为使造型美观,冬瓜外皮上可刻上各种美丽的图案;3.然后下沸水汆透捞出,再放入凉水内漂冷,放入瓷盅内摆稳;4.将干贝洗净;5.将鸭肉、火腿茸、水发香菇、田鸡肉分别切成丁;6.将鸭丁、田鸡丁、虾仁用水菱粉拌匀;7.将拌匀的各丁上沸水锅汆熟,捞出洗净;8.洗净后同香菇、火腿茸、干贝一起放入瓜盅内;9.再加上二汤750毫升、味精、酒、糖上笼蒸熟取出;10.然后将丝瓜切成粒,同鲜莲下沸水锅汆透捞出;11.再和鸭丁、蟹肉放入瓜盅内;12.再撒上盐、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。
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菜名:果汁鹌鹑
类别:广东菜 营养不良调理 益智补脑调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.鹌鹑宰杀后,用热温水烫透,煺净毛,开肚取出内脏,洗净后抹干水份,放入碗内;2.鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀,腌30分钟待用;3.洋葱头、白菌、青红椒均切成丁;4.将鹌鹑下旺火温油锅内,炸至九成熟倒出;5.随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下,烹入料酒,加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精;6.再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟;7.将鹌鹑捞出,每只切成四件装盆;8.原汤用水淀粉扎芡,浇在上面即成。
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菜名:金华玉树鸡
类别:广东菜 特色菜 补虚养身调理 贫血调理 工艺:拌
- 1.光嫩母鸡去内脏洗净,放入汤锅内,加入盐、味精,煮制;2.待鸡浸熟捞起,砍下鸡头、尾、翼(留用),去鸡骨,将鸡肉切成长5厘米、宽1.5厘米的块,共40块;3.火腿切成比鸡块略小一些的片,共40片;4.随后将鸡肉和火腿夹叠成一块,排扣在碗里;5.鸡骨斩件也放入鸡的扣碗中,覆在菜盆里;6.菜心下锅略煸后,放入盐、味精,炒熟捞出,沥干水分,围在四边;7.揭去扣碗,安上鸡的头、尾、翼,排成原鸡状;8.随即起油锅加入料酒、上汤、味精、盐、糖、鸡油、胡椒粉,烧制;9.待烧开后用水淀粉扎薄芡,浇在鸡上即成。
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