菜名:济南扁食
类别:快餐/主食 健脾开胃调理 滋阴调理 秋季养生调理 工艺:煮
- 1.将葱、姜洗净均切成末备用;将蒲菜扦洗干净,沥干水分,切成碎末,备用。2.将猪五花肉、鸡肉分别洗净,剁成肉末,备用。3.将剁好的肉末放在盆中,加入酱油、花椒水、精盐、料酒,顺着一个方向搅动,直至肉料呈稠糊状,上劲,再加入葱末、姜末和麻油,搅拌均匀,放置约30分钟,然后再撒上蒲菜末,即成馅料。4.将面粉倒入水,和成面团,饧约1个小时,揉透后搓成长条,分成每个重约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间略厚的扁食坯皮,包入馅料,捏成扁食生坯。5.将锅内倒入水,烧沸后,分散下入扁食生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到扁食浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至扁食熟透,即可食用。
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菜名:蛏干烧肉
类别:产后恢复调理 滋阴调理 清热解毒调理 工艺:酱烧
- 1.将蛏干洗净放碗内,加入清水淹没,上笼蒸熟取出;2.把蛏干捞起放在清水中,用筷子搅动,淘尽泥沙和粪杂;3.蒸蛏干的原汁,过滤后待用;4.冬笋去皮,洗净,煮熟,切片;5.选用带皮的猪五花肉刮洗净,切成1厘米厚的长方片放在锅中,加入水与肉平,用旺火烧煮;6.待烧开后,撇去浮沫,改用小火烧至五成烂时,加入姜末、白糖、黄酒、酱油、精盐、笋片、蛏干和原汁;7.继续烧至烂时,用湿淀粉调稀勾芡,起锅装盘,撒上葱末即成。
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菜名:雪药蟹斗
类别:秋季养生调理 滋阴调理 工艺:烧
- 1.先将蟹壳里里外外刷洗干净,晾干;2.将猪肥膘剁成茸泥;3.将鲳鱼宰杀治净,取鱼肉批切成小丁,用少许蛋清、细盐、味精,拌匀上浆,放在温处涨发;4.红壳鸡蛋磕在碗中搅散;5.将咸鸭蛋煮熟取黄捏碎;6.香菇洗净切成碎末;7.火腿切末;8.香菜择洗干净切末;9.葱切花,姜切末待用;10.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再加猪油,烧至油三成热时,把鱼丁放入划散,到变色,即倒出沥油;11.原锅内留少许油,放葱花、姜末煸香,投蟹粉(蟹肉)煸炒去腥,再放鸡蛋继续煸炒,沿锅边淋些油防止粘锅,再加咸蛋黄,烹黄酒,加酱油、细盐、白糖、胡椒粉及味精,并加2匙汤水,烧沸,放滑熟的鱼丁、米醋、香菇末和咸蛋黄末,下水淀粉勾包芡盛出为蟹粉馅心;12.将蟹粉馅心分别盛入蟹壳内;13.将鸡蛋清放在盘中,用方竹筷平放着搅起蛋清液,进行连续搅打,使之蓬松洁白如白雪状,即分别盛在蟹壳的蟹肉馅上;14.分别在各个蟹壳的蟹馅雪花上撒少许熟火腿末和香菜叶,上笼用中等蒸汤熏制,使雪花更洁白、滑嫩,即可整齐地装盆,随带米醋、姜末调料汁上桌佐食。
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菜名:芙蓉蛤蜊
类别:春季养生调理 滋阴调理 祛痰调理 工艺:蒸
- 1.将蛤蜊洗净,用500克左右的清水烧沸,放入来至两片蛤壳张开,即捞出,再把蛤蜊汤澄清后留用;2.火腿、葱、香菇均洗净切丝;3.取小碟一只,蛋清2只加适量鲜咸味,半勺鲜汤搅和倒入内壁涂上一层薄猪油的小碟内,上笼蒸五六分钟至熟,成芙蓉蛋;4.用火腿、葱丝、香菇丝等装饰图案画纹;5.另取大汤盆一只,加3只蛋清和均匀,再把蛤蜊整齐地口朝上地排列在汤盆内上笼蒸七八分钟至熟,成蛋清羹;6.上桌时把小碟中有花案的芙蓉蛋退出在大汤盆蛋清羹上。
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菜名:雪菜水饺
类别:快餐/主食 滋阴调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.把面粉加水和盐少许混合在一起,揉搓成面团,再分成多个小面团,擀成饺子皮。2.榨菜洗净,切成小粒;肉剁细成肉馅。3.把榨菜、肉馅、味精、植物油混合在一起,搅拌均匀,做成饺子馅。4.饺子皮中包入适量的馅,捏好封口,包成饺子。5.锅中倒入适量的水烧开,放入包好的饺子,煮到全部浮起时加入少量的凉水,再次煮开后,捞出盛在盘子里就可以了。
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菜名:柠檬炖乳鸽
类别:滋阴调理 防暑调理 夏季养生调理 工艺:炖
- 1.将乳鸽闷死后,用开水烫毛,去尽毛及内脏,洗净,鸽身腹腔内外用料酒、酱油抹匀,腌一会儿后,下沸油锅中炸约3分钟,捞起;柠檬去皮、核,切成薄片待用。2.锅置火上,加入高汤烧开,放入乳鸽、柠檬片、白糖、味精、酱油、料酒烧开,去尽浮沫,改用文火炖至鸽肉熟烂,盛盆即可。用法:佐餐食。
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