- 制作方法
- 1.将豆腐洗净,用刀抹压成泥,放入碗内,加入葱花、酱油、味精、精盐和熟猪油搅拌成馅。猪网油洗净,晾干,铺在案板上,铺放上豆腐馅,理成条状,用网油卷成卷,再切成2厘米长的段,鸡蛋打入碗内,加湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调成蛋泡糊。2.锅架火上,放油烧至七成热,将网油豆腐沾上面粉(要多沾一些),再挂匀蛋泡糊,逐个投入油锅,炸至外表发黄,质酥脆,即可捞出,控净余油装上盘,食用时蘸花椒盐。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
- 口感
- 外香脆,内软嫩,鲜香浓郁。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
- 热量 2,360.26 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 47.4 克
- 维生素B12 0.15 微克
- 脂肪 217.32 克
- 泛酸 1.02 毫克
- 碳水化合物 54.54 克
- 叶酸 7.3 微克
- 膳食纤维 2.4 克
- 胆固醇 178.95 毫克
- 维生素A 326.05 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 3.08 微克
- 硫胺素 0.36 毫克
- 核黄素 0.32 毫克
- 尼克酸 2.18 毫克
- 维生素C 0.92 毫克
- 维生素E 825.97 毫克
- 钙 420.85 毫克
- 磷 641.54 毫克
- 钾 554.79 毫克
- 钠 1,273.32 毫克
- 碘 41.1 微克
- 镁 216.92 毫克
- 铁 12.94 毫克
- 锌 4.86 毫克
- 硒 10.06 微克
- 铜 1.04 毫克
- 锰 3.83 毫克