- 制作方法
- 1.将豆腐洗净切成片;2.扁豆择洗干净;3.葱姜切末;4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5.辣椒去蒂、籽,洗净切成小块;6.炒锅注油烧热,下入豆腐片,煎至两面金黄色,捞出控油;7.炒锅注油烧热,下入葱姜末、辣椒块煸炒,放入扁豆炒熟,倒入豆腐片,加入少许水、精盐、酱油,烧至豆腐入味,用水淀粉勾芡,撒入味精即可。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。扁豆:扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等,具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆,对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚,食少便溏,夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现中毒现象。辣椒(红、尖、干):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
- 热量 686.84 千卡
- 维生素B6 0.07 毫克
- 蛋白质 46.05 克
- 维生素B12 0.12 微克
- 脂肪 42.03 克
- 泛酸 0.82 毫克
- 碳水化合物 77.16 克
- 叶酸 4.3 微克
- 膳食纤维 47.06 克
- 维生素A 61.34 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 308.16 微克
- 硫胺素 0.72 毫克
- 核黄素 0.35 毫克
- 尼克酸 3.78 毫克
- 维生素C 27.03 毫克
- 维生素E 38.05 毫克
- 钙 375.14 毫克
- 磷 737.53 毫克
- 钾 1,687.22 毫克
- 钠 1,658.66 毫克
- 碘 19.8 微克
- 镁 336.11 毫克
- 铁 14.08 毫克
- 锌 11.18 毫克
- 硒 5.18 微克
- 铜 1.34 毫克
- 锰 14 毫克