- 制作方法
- 1.先将鸡脯肉顺切成薄片,再顺切成细丝,放碗中加盐、料酒拌匀,加蛋清抓上劲,加湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)甩上劲。2.芹菜择洗干净,切成1寸长的段;百合削去尖、根,分成瓣洗净,顺长切成丝。葱切成丝,生姜切成末。碗内取鸡汤50克,加盐、味精、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)芡汁。3.勺上火,滑勺后,加油烧到90度热时放鸡丝,用筷子划散,倒入芹菜,稍滑倒漏勺内沥油。勺中留50克油,加葱姜煸炒后放入百合丝、鸡丝炒匀,加入兑汁,爆起立即盛盘而起。
- 制作提示
- 因有滑油过程,需准备猪油约500克。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 百合(干):百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质,有良好的营养滋补之功,特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合,有助病情改善,皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素C吸收,可显著抑制黄曲霉素的致突变作用,临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。有助于增强体质,抑制肿瘤细胞的生长,缓解放疗反应。鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 1,254.16 千卡
- 维生素B6 0.49 毫克
- 蛋白质 55.09 克
- 脂肪 57.98 克
- 泛酸 2.84 毫克
- 碳水化合物 126.5 克
- 叶酸 313.6 微克
- 膳食纤维 23.96 克
- 生物素 848 微克
- 胆固醇 169.5 毫克
- 维生素A 54.9 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 104.5 微克
- 硫胺素 0.48 毫克
- 核黄素 0.83 毫克
- 尼克酸 17.03 毫克
- 维生素C 55.9 毫克
- 维生素E 2,516.18 毫克
- 钙 126.11 毫克
- 磷 697.69 毫克
- 钾 3,820.01 毫克
- 钠 1,511.04 毫克
- 镁 207.73 毫克
- 铁 7.41 毫克
- 锌 11.06 毫克
- 硒 29.47 微克
- 铜 1.56 毫克
- 锰 0.49 毫克