- 制作方法
- 1.将葱洗净切成细丝,蒜去皮切片,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克,待用;将猪肝剔去筋,洗净,切成柳叶片,放碗内,用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好;笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片;木耳(水发)摘净,大的改刀。2.取一小碗,将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片,对成芡汁备用。3.净油勺坐旺火,放入净油烧至四五成热时,放入猪肝,拨散滑透,笋片也随油氽一下,猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油;原勺留少许底油,倒回滑好的猪肝和笋片、木耳,迅速烹入小碗中的调味芡汁,颠炒均匀,淋香油,翻拌颠抖出勺装盘。
- 制作提示
- 调料中的植物油大部分作炸猪肝和笋片滑油用,所以宜准备比实际用量多一些
- 口感
- 金黄色,汁抱原料,咸鲜口,肝嫩香,蒜香味浓,宜酒菜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肝:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。木耳(干):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
- 食物相克
- 猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。木耳(干):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
- 热量 1,281.46 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 66.65 克
- 脂肪 92.79 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 25.76 克
- 叶酸 15.86 微克
- 膳食纤维 1.97 克
- 胆固醇 864 毫克
- 维生素A 14,981.05 微克
- 维生素K 0.21 微克
- 胡萝卜素 40 微克
- 硫胺素 0.72 毫克
- 核黄素 6.41 毫克
- 尼克酸 46.14 毫克
- 维生素C 61.19 毫克
- 维生素E 64.38 毫克
- 钙 92.84 毫克
- 磷 1,088.56 毫克
- 钾 938.87 毫克
- 钠 3,266.72 毫克
- 碘 6.8 微克
- 镁 141.47 毫克
- 铁 78.89 毫克
- 锌 18.91 毫克
- 硒 59.72 微克
- 铜 2.17 毫克
- 锰 2.1 毫克