- 制作方法
- 1.将葱、姜洗净,蒜去皮,分别切成末;辣豆瓣酱剁碎;淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克待用;将洗净的里脊肉切成1厘米见方的丁,放碗内,加盐少许、水淀粉35克和鸡蛋清,搅拌浆好;花生仁放碗内,用沸水烫,稍泡片刻,去掉皮,备用。2.净油勺坐火上,放入净油,下入果仁,微火炸透,炸脆(不要上色)后捞出;原勺烧热,重新放入净油,烧至三四成热时,即下入浆好的里脊丁,拨散滑透倒入漏勺内控油。3.原勺留少许底油,下辣豆瓣酱和面酱炒出香味,放葱、姜、蒜末,再放料酒、酱油、高汤、白糖、味精、醋,将里脊丁和果仁一起放入勺内,翻炒颠抖,用水淀粉勾芡,使其均匀抱在里脊丁和果仁上,再淋上辣香油,即可出勺装盘。
- 制作提示
- 调料中的植物油作果仁、里脊丁滑油用,所以宜准备实际消耗量多一些
- 口感
- 色泽红润,汁包原料,香辣、鲜嫩、脆、咸,微带甜味,宜于酒菜。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。
- 食物相克
- 猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
- 热量 1,564.23 千卡
- 维生素B6 0.05 毫克
- 蛋白质 75.36 克
- 脂肪 117.27 克
- 泛酸 0.03 毫克
- 碳水化合物 35.08 克
- 叶酸 11.94 微克
- 膳食纤维 4.82 克
- 胆固醇 137.5 毫克
- 维生素A 30.12 微克
- 维生素K 0.21 微克
- 胡萝卜素 105.7 微克
- 硫胺素 1.78 毫克
- 核黄素 0.51 毫克
- 尼克酸 27.95 毫克
- 维生素C 2.4 毫克
- 维生素E 63.15 毫克
- 钙 86.41 毫克
- 磷 788.86 毫克
- 钾 1,411.82 毫克
- 钠 2,238.62 毫克
- 镁 260.57 毫克
- 铁 10.1 毫克
- 锌 8.6 毫克
- 硒 19.25 微克
- 铜 1.3 毫克
- 锰 1.77 毫克