- 制作方法
- 1.先将牛肉剁成肉馅备用;将扁豆去筋,洗干净,滤干水分;葱、姜切成末;豆瓣酱用刀剁碎。2.将炒锅放在火上,放入植物油,烧到油面略起青烟,将肉馅放入煸炒,加入豆瓣酱,煸炒至肉馅中水分基本出尽,再放入料酒、葱末、姜末、白糖和盐,将扁豆下锅,不停地翻炒,待扁豆中水分基本出净,色泽嫩绿时加入味精,翻炒时即可出锅装盘。
- 口感
- 口味香辣,色泽嫩绿,口感脆嫩。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 扁豆:扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等,具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆,对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚,食少便溏,夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现中毒现象。牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
- 食物相克
- 牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
- 热量 683.68 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 26.55 克
- 脂肪 54.94 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 25.36 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 4.48 克
- 胆固醇 84 毫克
- 维生素A 58.9 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 311.5 微克
- 硫胺素 0.13 毫克
- 核黄素 0.31 毫克
- 尼克酸 7.59 毫克
- 维生素C 27.05 毫克
- 维生素E 39.65 毫克
- 钙 113.31 毫克
- 磷 291.29 毫克
- 钾 634.51 毫克
- 钠 1,670.68 毫克
- 碘 4.4 微克
- 镁 99.18 毫克
- 铁 9.5 毫克
- 锌 6.7 毫克
- 硒 8.94 微克
- 铜 0.55 毫克
- 锰 1.12 毫克