- 制作方法
- 1.将羊肉洗净切片,加姜汁、生粉拌匀。鲜笋去皮洗净切片,用盐水滚过,捞起沥去水分。2.将芡汤40毫升、胡椒粉、麻油、生粉调成碗芡。3.大火烧锅下油,到100℃时,将羊肉片拉嫩油,捞起去油。把锅放回火位,落笋片,加入少许精盐,将笋片炒熟,盛在碟上,再大火烧,将油下锅,投放姜片、蒜茸爆香,再加入羊肉片、葱段、溅入绍酒,调入碗芡拌匀,加尾油扒在鲜笋片上。
- 制作提示
- 因有滑油过程,需准备花生油约1000克。
- 口感
- 爽脆嫩滑,鲜香可口。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
- 食物相克
- 羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
- 热量 1,465.42 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 72.61 克
- 脂肪 117.46 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 18 克
- 叶酸 7.4 微克
- 膳食纤维 7.48 克
- 胆固醇 180 毫克
- 维生素A 35.25 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 13.6 微克
- 硫胺素 0.78 毫克
- 核黄素 0.82 毫克
- 尼克酸 18.19 毫克
- 维生素C 21.4 毫克
- 维生素E 46.68 毫克
- 钙 86.81 毫克
- 磷 873.07 毫克
- 钾 2,808.77 毫克
- 钠 1,002.37 毫克
- 碘 23.1 微克
- 镁 64.92 毫克
- 铁 17.08 毫克
- 锌 20.16 毫克
- 硒 22.11 微克
- 铜 0.91 毫克
- 锰 5.26 毫克