- 制作方法
- 1.将羊肉洗净,剔去筋膜,切成长4厘米的丝,放入碗中,加料酒、甜面酱、细盐、水淀粉15克(淀粉8克加水7克)调匀上浆;冬笋剥去外壳,剁去老根将笋肉切成丝;红辣椒去蒂、去籽;青蒜去根和老叶,洗净后均切成长3.3厘米的丝。2.炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热时,放羊肉丝,用筷子划散,然后倒入漏勺煸炒,再放入红辣椒丝、细盐、肉清汤100毫升烧沸后,倒入羊肉丝、青蒜丝,加酱油、味精翻炒后,用水淀粉(淀粉8克加水7克)勾芡,淋入芝麻油,起锅装盘。
- 制作提示
- 因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。
- 口感
- 色彩和谐,羊肉滑嫩爽口,鲜香微辣。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
- 食物相克
- 羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 1,373.18 千卡
- 蛋白质 71.37 克
- 脂肪 108.73 克
- 碳水化合物 20.22 克
- 叶酸 7.5 微克
- 膳食纤维 2.62 克
- 胆固醇 268.35 毫克
- 维生素A 161.15 微克
- 胡萝卜素 618 微克
- 硫胺素 0.63 毫克
- 核黄素 0.7 毫克
- 尼克酸 17.48 毫克
- 维生素C 41.5 毫克
- 维生素E 4,772.78 毫克
- 钙 99.37 毫克
- 磷 760.76 毫克
- 钾 1,410.01 毫克
- 钠 2,850.09 毫克
- 碘 23.1 微克
- 镁 101.09 毫克
- 铁 15.01 毫克
- 锌 18.76 毫克
- 硒 23.3 微克
- 铜 0.43 毫克
- 锰 0.56 毫克