- 制作方法
- 1.将鸡脯肉批成大片,切成鸡丝;2.切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉,捏匀上浆;3.绿豆芽掐去头尾,洗净待用;4.炒锅置旺火上烧热,下色拉油,烧至三成热,倒入鸡丝用筷子划散,呈玉白色时用漏勺捞出;5.再倒入掐菜,暗养一会儿,倒入鸡丝中,沥去油;6.将炒锅复置火上,倒入掐菜鸡丝,调入黄酒、精盐、味精,迅速颠锅炒匀,起锅装盘,散上切好的火腿丝,即成。
- 制作提示
- 1.鸡丝要炒得洁白鲜嫩,掐菜食时要富有脆性;2.因有鸡丝、豆芽菜过油过程,需准备色拉油500克;3.“掐菜”是豆芽菜,以绿豆芽为主品,用手将绿豆芽,掐去芽头、根,杭州人又叫掐菜,用它与鸡丝同烹,爽脆香嫩。
- 口感
- 色泽白净,鲜嫩爽口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。绿豆芽:绿豆芽不宜与猪肝同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 692.09 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 56.74 克
- 脂肪 43.99 克
- 泛酸 0.69 毫克
- 碳水化合物 16.68 克
- 叶酸 84 微克
- 膳食纤维 1.22 克
- 胆固醇 230.2 毫克
- 维生素A 46.8 微克
- 维生素K 70.5 微克
- 胡萝卜素 30 微克
- 硫胺素 0.28 毫克
- 核黄素 0.5 毫克
- 尼克酸 28.29 毫克
- 维生素C 9 毫克
- 维生素E 8.08 毫克
- 钙 38.36 毫克
- 磷 603.47 毫克
- 钾 995.54 毫克
- 钠 1,593.88 毫克
- 镁 104.22 毫克
- 铁 3.66 毫克
- 锌 2.05 毫克
- 硒 29.04 微克
- 铜 0.35 毫克
- 锰 0.24 毫克