- 制作方法
- 1.将瓦盆洗干净,注入清水3000毫升。2.把冬瓜去瓤后切为块。3.将鲜荷叶洗干净。4.用油50克起锅,把光鸭放在锅中煎透,溅入绍酒,取起,和冬瓜、荷叶、陈皮一起放入瓦盆里,先用武火煲滚后,改用文武火把鸭等煲至稔,捞起将冬瓜放在碟中,随把煲鸭斩好放在冬瓜面上,砌回鸭形,将汤(煲好的汤得2250克)用精盐调好味,倾在汤窝里一起端上席便成。
- 制作提示
- 本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。冬瓜:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
- 热量 2,443.86 千卡
- 维生素B6 0.45 毫克
- 蛋白质 123.05 克
- 脂肪 200.8 克
- 泛酸 3.15 毫克
- 碳水化合物 44.58 克
- 叶酸 390 微克
- 膳食纤维 11.95 克
- 胆固醇 705 毫克
- 维生素A 589.76 微克
- 维生素K 15 微克
- 胡萝卜素 1,228.56 微克
- 硫胺素 0.75 毫克
- 核黄素 1.84 毫克
- 尼克酸 36.22 毫克
- 维生素C 270 毫克
- 维生素E 42.18 毫克
- 钙 348.71 毫克
- 磷 1,108.1 毫克
- 钾 2,621.51 毫克
- 钠 2,908.26 毫克
- 镁 236.78 毫克
- 铁 21.7 毫克
- 锌 11.6 毫克
- 硒 95.64 微克
- 铜 2.79 毫克
- 锰 1.09 毫克