- 制作方法
- 1.将乌鱼(黑鱼)宰杀,去掉内脏,清洗干净,去骨去皮;2.制净的黑鱼切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的长形方片;3.鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍;4.肥膘肉片成鱼片形状,厚度为2.5毫米;5.火腿(云腿)切成肥膘形状,厚度为5毫米;6.鸡蛋加入湿淀粉调制成糊;7.将肥膘肉入沸水中氽后捞出,用洁净毛巾抹去水分;8.抹干水分的肥膘抹上蛋糊,铺上鱼片,再抹蛋糊,盖上云腿压紧,在肥膘的一面拍上干淀粉;9.炒锅上火,注入熟猪油,先煎云腿一面,待发出香味时,滗出油翻锅;10.再煎另一面,至金黄色时沥油出锅装盘;11.摆成一圈,中央放上雕花,盘边放上辣椒丝;12.带上花椒粉上桌。
- 制作提示
- 此菜虽煎两面,菜名锅贴,故煎云腿一面,待发出香味即可,另一面则煎至金黄色。成菜一面松软,一面焦黄,方是正宗风味。
- 口感
- 层次清晰,色泽分明,脆嫩咸鲜,异香突出。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 6,355.3 千卡
- 蛋白质 399.75 克
- 脂肪 500.64 克
- 碳水化合物 76.43 克
- 膳食纤维 5.78 克
- 胆固醇 2,449.2 毫克
- 维生素A 1,063.9 微克
- 胡萝卜素 506.2 微克
- 硫胺素 2.42 毫克
- 核黄素 3.2 毫克
- 尼克酸 92.57 毫克
- 维生素C 2.5 毫克
- 维生素E 2,031.89 毫克
- 钙 2,475.04 毫克
- 磷 4,273.47 毫克
- 钾 6,453.71 毫克
- 钠 7,645.09 毫克
- 碘 32.64 微克
- 镁 668.1 毫克
- 铁 33.05 毫克
- 锌 29.28 毫克
- 硒 415.82 微克
- 铜 1.81 毫克
- 锰 2.62 毫克