- 制作方法
- 1.将猪头放在明火上将皮烤焦,放入温水中用小刀刮净焦面,再用清水漂洗;2.用砍刀从头盖骨中央劈开,取出脑髓,用清水洗净,放入汤锅煮至八成熟,取出放进冷开水中,冷却后剔去骨头,又入冷开水中;3.食用前将猪头肉片为大薄片(越薄越好),将肉片入冷开水中再漂1小时;4.菜籽油炼到六成热,下花椒籽炸香取出,将油倒入辣椒面碗内搅匀,取其油,即为辣麻油;5.芝麻酱、辣麻油入碗调开,兑入甜酱油50克、酱油100克、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀;6.将肉片沥去水分入盘,撒上芝麻、香菜末,将兑汁均匀地淋在肉上,拌匀入味再食。
- 口感
- 成菜肉脆嫩,皮筋韧,佐酒最宜。加之酸、咸、辣、麻、香齐全,风味别致。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 热量 2,114.89 千卡
- 维生素B6 1.5 毫克
- 蛋白质 97.95 克
- 脂肪 127.82 克
- 泛酸 0.7 毫克
- 碳水化合物 126.72 克
- 叶酸 137 微克
- 膳食纤维 25.93 克
- 维生素A 383.6 微克
- 胡萝卜素 2,300 微克
- 硫胺素 0.73 毫克
- 核黄素 1.04 毫克
- 尼克酸 19.94 毫克
- 维生素C 36.8 毫克
- 维生素E 110.12 毫克
- 钙 2,963.45 毫克
- 磷 2,108.32 毫克
- 钾 2,522.32 毫克
- 钠 17,156.92 毫克
- 镁 928.51 毫克
- 铁 133.54 毫克
- 锌 15.14 毫克
- 硒 21.76 微克
- 铜 3.4 毫克
- 锰 12.53 毫克