- 制作方法
- 1.将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净;2.洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外,腌半小时;3.泡酸菜洗净,切碎;4.葱白切寸段,另备葱花。5.锅中放清水1300毫升烧开,加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3分钟;6.再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开,下鲤鱼煮15分钟,盛入汤钵内,撒胡椒粉,浇香油;7.酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁,蘸食。
- 制作提示
- 1.煮鱼时,要勤打表面的浮沫,以达汤清的标准;2.煮黄豆芽时间不宜长;3.酸菜要剁碎,以便其特有味道充分混合于汤中。
- 口感
- 鱼肉鲜嫩,汤清香郁,口味酸甜,香辣可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。酸白菜:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。黄豆芽:黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
- 食物相克
- 鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。黄豆芽:豆芽不宜与猪肝同食。
- 热量 3,089.37 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 368.5 克
- 脂肪 166.66 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 38.43 克
- 叶酸 6.1 微克
- 膳食纤维 6.52 克
- 胆固醇 1,707.9 毫克
- 维生素A 543.49 微克
- 胡萝卜素 212.4 微克
- 硫胺素 0.77 毫克
- 核黄素 2.04 毫克
- 尼克酸 56.7 毫克
- 维生素C 25.57 毫克
- 维生素E 1,569.71 毫克
- 钙 1,151 毫克
- 磷 4,361.08 毫克
- 钾 7,340.97 毫克
- 钠 5,786.94 毫克
- 镁 767.25 毫克
- 铁 27.12 毫克
- 锌 44.13 毫克
- 硒 312.63 微克
- 铜 1.72 毫克
- 锰 3.08 毫克