- 制作方法
- 1.用温水泡透腐皮(油皮),然后取出,用干净纱布挤干水分待用;2.花椒用鸡汤泡好,然后加入味精、精盐调拌均匀;3.将腐皮铺一层,洒一层调好的花椒水,照例铺六层;4.将刷好花椒水的腐皮折叠成6厘米宽,24厘米长的长方形,放在平瓷盆中,放入蒸屉中,蒸40分钟即可取出;5.锅置火上,撒上白糖,上面放上竹蓖子,蓖子上放入蒸好的腐皮,然后用盖子盖严锅,上火烧;6.烧至冒黄烟时,将熏锅离火,然后焖熏10分钟,即可取出,抹上香油,改刀装盘即可供食。
- 制作提示
- 1.腐皮必须泡透,否则口感不好,影响口味;2.熏制时,时间不宜过长,否则颜色过深,影响美观;3.因有用糖熏制过程,需准备白糖60克。
- 口感
- 腐皮嫩香,咸鲜适口,烟香味浓。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。