- 制作方法
- 1.将瘦猪肉切成片,越薄越好;2.将切好的肉片装入盆内,加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁(碾碎)、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用;3.将猪小肚洗净,把调好的肉片装入各个猪小肚内;4.用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用;5.将卤锅置火上,把连好的猪肚,下入卤锅内,先用大火烧开,随即改用小火,慢慢地焖烧,待焖熟后捞出;6.另一起锅,加入松木锯末,上面放上篦子,将猪肚置其上,上火烧冒烟熏约10分钟左右即可改刀装盘食之。
- 制作提示
- 1.卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤;2.焖烧时,火不宜大,以免猪肚破裂;3.烟熏也可采用其它方法,本法只适用于少量熏制品。
- 口感
- 色红清香,入口爽利,易咀嚼。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。松子仁:松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素,能给机体组织提供丰富的营养物质,有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用;也是也是女士们润肤美容的理想食物。淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
- 食物相克
- 猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
- 热量 10,701.95 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 1,281.62 克
- 脂肪 466.36 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 340.9 克
- 叶酸 11.2 微克
- 膳食纤维 10.53 克
- 胆固醇 10,275 毫克
- 维生素A 1,264.15 微克
- 维生素K 1.4 微克
- 胡萝卜素 79.5 微克
- 硫胺素 17.21 毫克
- 核黄素 10.8 毫克
- 尼克酸 323.2 毫克
- 维生素C 4.4 毫克
- 维生素E 54.83 毫克
- 钙 865.5 毫克
- 磷 11,309.5 毫克
- 钾 16,575.95 毫克
- 钠 29,220.48 毫克
- 镁 1,346.7 毫克
- 铁 211.22 毫克
- 锌 174.39 毫克
- 硒 879.41 微克
- 铜 8.77 毫克
- 锰 11.29 毫克