- 制作方法
- 1.将蜊蝗(牡蛎)摘去洗净装入盐,加上料酒、味精、香油煨好;2.把鳜鱼宰杀治净,片取净肉片切成3厘米左右的大薄片;3.用鱼片把蜊蝗卷成卷,粘上面粉放盘里;4.将鸡蛋搅匀成糊;5.把面包渣倒在案板上;6.把蜊蝗卷挂匀蛋糊,再粘匀面包渣备用;7.将炒勺擦净倒入油,烧到八成熟,把蜊蝗卷一个个地放入油里炸,油热把勺移到慢火上炸1分钟左右,再移到旺火上,炸成金黄色捞出盛盘,吃时蘸椒盐。
- 制作提示
- 1.鱼片最好用鳜鱼、鲤鱼等;2.面包渣切黄豆粒大小;3.炸时不要上色过重;4.因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
- 口感
- 此菜色金黄,外焦里嫩,鲜咸可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。