- 制作方法
- 1.将蟹肉(蟹腿肉)整理好;2.取一中碗,放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊;3.把蟹腿肉放入浆好;4.另取一碗,放入精盐、味精、黄酒、白糖、醋、鲜汤100毫升和适当淀粉兑制汁卤;5.葱姜洗净,均切末;6.蒜剥去蒜衣,切片;7.炒勺加宽油,烧至六成热时,将浆好的蟹腿入勺炸透捞出;8.大勺留少许底油烧热,用葱姜蒜炝锅,出香味时,把蟹腿肉下勺翻勺,随即泼入汁卤,淋香油出勺装盘即成。
- 制作提示
- 1.剥制蟹腿肉时,要用锤子轻轻地砸,使蟹腿肉完整不碎;2.油温要适宜,火候要恰当,以保证菜肴鲜嫩;3.因有蟹腿肉滑油过程,需准备大豆油500克。
- 口感
- 肉质细嫩,味道鲜美。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 蟹肉:蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 蟹肉:1.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;2.吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 706.96 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 32.08 克
- 脂肪 46.91 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 40.88 克
- 叶酸 9.2 微克
- 膳食纤维 0.54 克
- 胆固醇 130 毫克
- 维生素A 134.3 微克
- 胡萝卜素 104 微克
- 硫胺素 0.14 毫克
- 核黄素 0.35 毫克
- 尼克酸 9.32 毫克
- 维生素C 3.2 毫克
- 维生素E 41.67 毫克
- 钙 526.15 毫克
- 磷 421.33 毫克
- 钾 622.03 毫克
- 钠 2,768.88 毫克
- 碘 13.6 微克
- 镁 101.94 毫克
- 铁 7.46 毫克
- 锌 5.6 毫克
- 硒 69.79 微克
- 铜 2.87 毫克
- 锰 1.6 毫克