- 制作方法
- 1.将鳜鱼刮鳞去腮,清除内脏洗净,放开水中稍烫片刻,再放冷水内刮去黑皮洗净,剞牡丹花刀口;2.将葱洗净,一半切成段,一半切成丝;3.姜洗净,一半切成丝,一半切成片;4.猪肥膘肉切片待用;5.勺内放底油烧热,加入姜片、葱段、肉片,放入鲜汤1000毫升和鱼,用急火熬10分钟;6.汤呈乳白色时,放入精盐、昧精、黄酒、醋、白胡椒粉;7.将鱼捞出放入汤碗,拣出葱段、姜片;8.将汤倒入汤碗,撒上葱姜丝、香菜,淋上香油即成。
- 制作提示
- 1.烫鱼时注意火候,不要破损鱼皮;2.汤宽火旺,奶汤乳白,酸辣味型,加糖少许可以提鲜;3.死鳜鱼,不宜制作此菜。
- 口感
- 滋味醇厚,酸辣开胃。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
- 食物相克
- 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。