- 制作方法
- 1.鸡肉洗净蒸熟备用。将豆腐上笼蒸15分钟,取出切块。水发海参、火腿、熟鸡肉均切成丝。水发香菇、竹笋切成丁,将两种丁焯水后捞出待用。2.砂锅置火上,放入豆腐块,加入鸡汤和各种配料,再入少许精盐和料酒,大火烧半小时左右,加味精,撒少许地香菜末,淋入香油即成。
- 制作提示
- 1.选料要讲究,各料要新鲜。2.把握好火候,调料调配得当,味道清淡适口。
- 口感
- 口味鲜美,软糯适口,香气异常。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
- 热量 1,097.94 千卡
- 维生素B6 0.22 毫克
- 蛋白质 117.81 克
- 维生素B12 0.45 微克
- 脂肪 62.3 克
- 泛酸 3 毫克
- 碳水化合物 16.84 克
- 膳食纤维 4.07 克
- 胆固醇 141 毫克
- 维生素A 120.65 微克
- 胡萝卜素 136.22 微克
- 硫胺素 0.52 毫克
- 核黄素 0.3 毫克
- 尼克酸 10.41 毫克
- 维生素C 5.28 毫克
- 维生素E 58.05 毫克
- 钙 1,089.35 毫克
- 磷 1,383.92 毫克
- 钾 1,133.12 毫克
- 钠 2,613.12 毫克
- 碘 70.15 微克
- 镁 503.51 毫克
- 铁 13.88 毫克
- 锌 7.28 毫克
- 硒 24.82 微克
- 铜 1.78 毫克
- 锰 5.36 毫克