- 制作方法
- 1.将黄花鱼去头、尾、鳞和内脏,洗涤干净,斜片成瓦块形;2.片好的鱼肉用精盐、黄酒腌制一会儿;3.淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀;4.冬笋削去外皮,洗净,切丁;5.鲜蘑去蒂,洗净,切丁;6.葱姜洗净,葱切丁,姜切末;7.蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥;8.用糖、醋、黄酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤;9.用大勺加宽油,烧至六成熟时,将鱼块放入油内,炸成外皮略硬捞出;10.待油回到七成热时,再把鱼块放回油内,炸成金黄色,外酥里嫩时,倒入漏勺,控去油,码在盘中;11.勺内留少许底油,把葱、姜放入勺内煸炒,随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠,将炸好的鱼块放入,使鱼块与芡汁交融在一起,淋入香油即成。
- 制作提示
- 1.改刀要形如瓦块;2.汁芡宽松,不可过紧;3.因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
- 口感
- 色泽金黄,外焦里嫩,酸甜味美。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。蘑菇(鲜蘑):蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
- 食物相克
- 大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 1,106.01 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 57.73 克
- 脂肪 57.72 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 86.91 克
- 叶酸 13.7 微克
- 膳食纤维 1.02 克
- 维生素A 49.55 微克
- 胡萝卜素 117.5 微克
- 硫胺素 0.16 毫克
- 核黄素 0.43 毫克
- 尼克酸 7.66 毫克
- 维生素C 3.65 毫克
- 维生素E 41.27 毫克
- 钙 221.95 毫克
- 磷 639.03 毫克
- 钾 1,067.23 毫克
- 钠 3,442.82 毫克
- 镁 161.54 毫克
- 铁 8.78 毫克
- 锌 3.08 毫克
- 硒 129.58 微克
- 铜 0.39 毫克
- 锰 1.81 毫克