- 制作方法
- 1.将兔肉剁成4厘米左右的方块,放入凉水内浸泡30分钟,去其血污及土腥味;2.勺内加水烧开后,放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后,控净余水;3.焯好的兔肉加入适量的精盐、料酒抓拌均匀;4.炒勺倒入熟猪油,烧至七成热,放入腌好的兔肉块,划成深红色,倒在漏勺内漏去油;5.勺内加辣椒油烧熟,放花椒、八角、大葱、鲜姜煸炒,待有香味时加酱油,添汤,放入白糖、味精及划好的兔肉,先用旺火烧;6.待烧开后,撇净浮沫,再用小火慢烧兔肉至酥烂,汤快尽时勾芡,淋入辣椒油出勺装盘,用香菜围边即可。
- 制作提示
- 1.兔肉烹调前,必须经浸泡、水烫、基本调味,过油后再烧制,这4道工序缺一不可,不然有土腥味;2.因有兔肉滑油过程,需准备熟猪油1000克。
- 口感
- 色泽红润,咸鲜香辣,质地酥烂,不油不腻。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 兔肉:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。
- 食物相克
- 兔肉:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
- 热量 1,397.49 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 102.06 克
- 脂肪 91.68 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 47.64 克
- 叶酸 14.4 微克
- 膳食纤维 4.09 克
- 胆固醇 341.5 毫克
- 维生素A 178.6 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 211.5 微克
- 硫胺素 0.6 毫克
- 核黄素 0.6 毫克
- 尼克酸 29.95 毫克
- 维生素C 7.55 毫克
- 维生素E 2,539.08 毫克
- 钙 135.8 毫克
- 磷 889.27 毫克
- 钾 1,573.83 毫克
- 钠 2,865.35 毫克
- 镁 125.15 毫克
- 铁 13.65 毫克
- 锌 7.02 毫克
- 硒 55.51 微克
- 铜 0.76 毫克
- 锰 1.24 毫克