- 制作方法
- 1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉,作为加工的原料。2.选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净,同时将羊排骨洗净。3.锅置旺火上,加清水2千克,原料中的香料全部装纱布袋中,将羊排骨垫在锅底上,上入香料袋,羊肉码在袋上,呈梳子背形,姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内,大火烧开,再改成微火,加盖焖煮40分钟,煮制要保持肉块的块形完整。4.将1米见方的白布铺在案板上,白布上严整的摆上煮好的肉块包好,再压上相同见方的木板,板放重25千克重物,进行压制,经约10小时,即好。5.压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片,码入盘中,叠成元宝形。6.叠好的羊肉,立即刷上小磨香油即为成品。
- 口感
- 块形整齐,肉质酥嫩,鲜香味美,爽口不腻,营养丰富,风味独特。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
- 食物相克
- 羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
- 热量 4,111.42 千卡
- 蛋白质 549.25 克
- 脂肪 141.2 克
- 碳水化合物 176.28 克
- 叶酸 60 微克
- 膳食纤维 21.84 克
- 胆固醇 1,592 毫克
- 维生素A 385.65 微克
- 胡萝卜素 534 微克
- 硫胺素 3.97 毫克
- 核黄素 4.68 毫克
- 尼克酸 140.33 毫克
- 维生素C 9.25 毫克
- 维生素E 27.56 毫克
- 钙 609.21 毫克
- 磷 5,566.15 毫克
- 钾 11,527.16 毫克
- 钠 17,437.69 毫克
- 碘 192.5 微克
- 镁 892.6 毫克
- 铁 124.23 毫克
- 锌 158.52 毫克
- 硒 217.74 微克
- 铜 4.69 毫克
- 锰 8.3 毫克